القلماوي بكفر الشيخ.. 65 سنة صناعة فسيخ والسر في النظافة

01:36 م | الأحد 08 أبريل 2018

بوجه بشوش، وبابتسامة تعلو شفتيه، يقف قدري القلماوي، البالغ من العمر 75 عاماً، بين عدداً من الشباب في محله الذي أُشتهر بأنه أقدم محل لبيع الفسيخ في مدينة سيدي سالم بمحافظة كفر الشيخ، يرتدي العجوز جلبابه، وطاقيته ونظارته، ويقف للإشراف على بيع الفسيخ للزبائن، يجلس بعد صلاته الفجر لحين بزوغ الشمس، ثم يتناول الإفطار مع أسرته، ويذهب لمحله بمنطقة وسط البلد، ليفتح أبوابه.

يحرص على نظافة محله والتغلب على رائحة الأسماك بأعواد البخور لتنطلق منه رائحة كريمة، حتى لايفقد زبائنه الذين يأتون من محافظات مصر المختلفة ليشتروا منه الفسيخ ثقتهم به.

عندما تطأ قدماك إلى مدينة سيدى سالم التي اُشتهرت بصناعة الفسيخ، متسائلاً عن محل يبيعه، تجد عشرات المواطنين يهمسون إليك بالذهاب لمحل "القلماوي"، أشهر فسخاني بالمنطقة وأقدمهم، إذ تأسس عام 1934، تجد الحاج قدري مُمسكاً بالفسيخ في يديه، ولا يتخلى عن مهنته التي ورثها عن أجداده.

نحو 65 عاماً قضاها الرجل في صناعة الفسيخ حتى لُقب بأقدم وأحلى فسخاني بين أهالى منطقته وزبائنه، وامتدت شهرته لتصل إلى بعض الدول العربية، فترى عشرات المواطنين يقفون في طابور طويلا أمام محلاته لشراء الفسيخ وإرساله كهدايا لأصدقاءهم وذويهم في الدول العربية.

ويقول: "إتعلمت المهنة دي وانا عندى 10سنين، كنت بقف مع أبويا وجدي لحد ماشربت الصنعة وأتقنتها، وعلمتها وورثتها لأجيال كتير، وفي شباب كتير بيجو يتعلموا تحت إيدي وبيبقوا معلمين وصنايعية وبيفتحوا أبواب رزق لغيرهم".

"إحنا أصل الصناعة في المنطقة، وحريصين على كسب ثقة زبائنا، بنشتري طن أو اكتر من أجود أنواع السمك من بحيرة البرلس أو بورصة السماك، أو المزارع الخاصة المضمونة، وبنبدأ في صناعة الفسيخ قبل الموسم بما يقرب من 25 يوماً، وبنقي الأسماك الجيدة".