وصفات جديدة من «اللحمة الضانى» بـ«البيض والجبن والكارى وعصير التفاح»
صورة أرشيفية
وصفات مصنوعة من اللحم الضانى حاول من خلالها الشيف سيد مرزوق، كسر روتين «طبق الفتّة» الذى يحتل المائدة المصرية كل عيد، أدخل الشيف الذى يعمل فى أحد فنادق شرم الشيخ، إضافات جديدة تعطى مذاقاً مختلفاً للحم الضانى كالجبن، والبيض، والكارى والليمون والتفاح.
كفتة الجبن والزيتون
ضانى مفروم، بقدونس مقطع، بصل مبشور، جبنة مهروسة، زيتون أخضر مقطع، ملعقة صغيرة ريحان، 2 ملعقة زعتر، 2 ملعقة روزمارى وملح وفلفل، تخلط جيداً وتُشكل دوائر وتوضع فى صينية فى الفرن.
لحم ضانى بالكارى
لحم ضانى وبصلة و5 فصوص ثوم، و3 ملاعق سمن، و3 ملاعق كارى، و2 ملعقة ملح، وملعقة فلفل، وكزبرة، وكمون وروزمارى، وزعتر وليمون شرائح، و2 تفاحة شرائح، نصف كيلو بطاطس شرائح. تخلط المكونات وتترك ساعتين على النار.
طاجن كفتة ضانى بالبيض
ضانى مفروم، 3 فصوص ثوم، بصلة، ملعقة زنجبيل، وكمون، فلفل حار، فلفل حلو، كزبرة متقطعة، بقدونس مقطع، بيضة، ملح وفلفل، نضع 2 ملعقة زيت، وصلصة طماطم وطماطم متقطعة، و2 ملعقة عسل أبيض وبسلة و4 بيضات فى الطاجن، وتدخل فى الفرن 10 دقائق.
ضانى الـ7 ساعات
فخد ضانى وبصل قطع، وجزر قطع، وزيت زيتون، وعصير تفاح، يسخن الفرن على حرارة بسيطة والزيت فى حلّة كبيرة على النار، وبعد تحمير اللحم تتم إضافة كل الخضراوات والتوابل وبعد الغليان، توضع فى الفرن 7 ساعات.
كبسة سعودى
يتم طهى اللحم جيداً حتى يسقط عن العظم، ويوضع فوق الأرز ويقدم فى صينية كبيرة الحجم، مع إضافة بعض المكسرات حتى يبدو المذاق أفضل.