"اللقيمات"
أعدّ فريق علمي من باحثي جامعة الإمارات العربية المتحدة وقسم علوم التغذية بكلية الأغذية والزراعة، دراسة حددت مجموعة من الأطعمة الشعبية الإماراتية ذات تأثير "الجلايسيمي المنخفض" على معدلات السكر في الدم.
ومؤشر الجلايسيمي هو تصنيف للكربوهيدرات على مقياس من 0 لـ100، بناء على مدى ارتفاع سكر الدم بعد تناول الطعام.
ووفقا لما نقلته صحيفة "البيان"، فإن الدراسة تهدف إلى تشجيع تناول الطعام الصحي، وتقديم نصائح الحمية الغذائية للمجتمع، عبر دراسة "تأثير المأكولات الشعبية الإماراتية التقليدية على معدل السكر في الدم".
واختبر الفريق البحثي بقيادة الدكتورة عائشة الظاهري، الأستاذ المشارك ورئيس قسم الصحة والتغذية، في كلية الأغذية والزراعة بالجامعة، وحلل 18 صنفا من مختلف المأكولات الشعبية.
وأجرى الفريق تحليلا لعينة مكونة من 15 طالبا وطالبة مشاركين في البحث التطبيقي، إضافة إلى موظفي الجامعة، وتجربة هذه المأكولات وأخذ عينات دم منهم للتحليل، كما شارك في الدراسة الميدانية 88 متطوعا من داخل الدولة وخارجها، وباحثون من كلية الطب بجامعة "يونج لو" في سنغافورة، وجامعة "أكسفورد" في المملكة المتحدة.
وأظهرت نتائج الدراسة، أن "برياني الدجاج، الهريس، اللقيمات، اللحم البقري، الخنفروش، والحبة الحمراء"، من الأطعمة والمأكولات الشعبية الإماراتية التي تندرج في تصنيفها تحت الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخف.
وتم تصنيف 6 من الأكلات الشعبية ضمن الأطعمة التي لها مؤشر جلايسيمي متوسط، وهي: "الخبز العربي، الجامي، مكبوس السمك، الخبيصة، البثيثة، والبلاليط"، في حين جاء "خبز الرقاق، الخبز المحلي، العرسيا، وثريد اللحم البقري" ضمن المؤشر الجلايسيمي العالي.
تعليقات الفيسبوك