3 أكلات شعبية احذر تناولها في تلك الحالة
اعتاد المواطنون على تناول الطعام الساخن بأي طريقة ممكنة، سواء كانت لها أضرار صحية على الجسد أم لا، دون إدراك أن تسخين بعض الأكلات بطريقة معينة قد يتسبب في إصابة الشخص المتناول لها بالتسمم على المدى البعيد، نتيجة تكون بعض المواد السامة التي تتراكم داخل الجسد.
وهناك العديد من الأكلات الشعبية التي يتناولها المواطنون بشكل مستمر، دون الاكتراث لمدى خطورتها الصحية على الجسم، لذلك نرصد لكم أبرز 3 أطعمة تصيبك بالتسمم في حالة تسخينها بطريقة خاطئة، وفقا لما ذكره الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، خلال حديثه لـ«الوطن».
يعد الأرز من الأكلات الشعبية الأكثر تناولا من قبل المواطنين، ولكن البعض يلجأ إلى طهي كميات كبيرة منها ثم وضعها في الثلاجة، وإخراجها للتسخين مرة ثانية وثالثة فأكثر عند الحاجة لتناولها.
وحذر «الحوفي» من إعادة تسخين الأرز لأكثر من مرة، حيث يتسبب في تكوين بكتيريا تدعى «باسيلس سيرس»، التي تصيب متناولها بالتسمم على المدى البعيد نتيجة تراكمها في الجسم مع كل وجبة أرز معاد تسخينها.
وأوضح أستاذ علوم الأغذية، خلال حديثه لـ«الوطن»، أن هناك طريقة واحدة لتجنب مخاطر الإصابة بتلك البكتيريا السامة، تتمثل في إعادة تسخينه لمرة واحدة فقط، بعد عملية الطهي الأولى له، عن طريق أخذ كميات قليلة داخل طبق وتسخينها على قدر الحاجة فقط.
تكاد لا تخلو وجبة من وجود الخبز إلى جانبها، ولكن يفضل تسخينه أكثر من اللازم، الأمر الذي يتسبب في تعرضه للحرق سواء في فرن البوتجاز، أو على شعلة النار مباشرة، تلك الحروق تكون مادة الأكريلاميد، وهو عبارة عن مركب كيميائي يستخدم في بعض الصناعات الأخرى، مثل صناعة الأطباق البلاستيك، لكنه يظهر في أي وجبة غذائية تحتوي على نشويات أو سكريات أو بروتينات، وتتعرض لدرجة حرارة مرتفعة سواء في الزيت أو عن طريق تعرضها للنار مباشرة، بدرجة لون من التحمير والتسخين تبدأ بالبني وصولا باللون الأسود، وهو أخطر مراحلها.
وتسبب تلك المادة أضرار صحية خطيرة على الشخص قد تصل إلى التسمم، كما أنها تنصيب متناولها بالسرطان.
تعد البطاطس وغيرها من الأطعمة المقلية، من الوجبات التي يمكنها تكوين مادة الأكريلاميد داخلها، خاصة أن درجة حرارة الزيت تصل فيها إلى 160 و 170 درجة مئوية، وعند تحمير تلك الأكلات لدرجة تجعلها تصل إلى اللون البني تكون قد بدأت في أولى مراحل الخطورة حتى الوصول إلى اللون الأسود.
تعليقات الفيسبوك