​

يُعد «عيش الكماج» أو «البكاكين»، من أشهر وألذ أنواع الخبز المصري، ويعجن باللبن الرايب والسمن، ما يعطيه ملمسا ناعما، بجانب كونه دسما ومشبعا، واشتهرت به إحدى الأسواق الشعبية بمركز ومدينة طلخا بالدقهلية.

أمام فرن بلدي يقف «محمد شاهين»، 35 عاما، يقوم بتجهيز العيش كل عام في شهر رمضان، مشيرا إلى أنه في الأصل طباخ أفراح ولكنه يعشق الخبز الكماج ويعمل كل عام على خبزه في بداية الشهر الكريم كطقس موسمي يحبه أهل مدينة طلخا لطعمه المميز والجذاب، والسبب هو غلاء سعر الرغيف والمقدر بجنيه واحد، لا يستطيع المواطن الاعتماد عليه في المعيشة لذلك يقوم بخبزه كنوع من التغيير وطقس رمضاني وشعور بأيام الزمن الجميل. 

يقول «شاهين» حديثه: «جدتي هي من علمتني طريقته فكانت تخبزه لنا باستمرار في المنزل لسهولته ومذاقه المميز وأغلب الفلاحين زمان كانوا يخبزون هذا النوع من الخبز باستمرار ولكن مع تطور المخابز وعزوف النساء عن الخبز في المنزل انقرض الخبز الكماج فى المدينة». 

مقادير عمل خبز الكماج

وبالنسبة لمقادير الكماج الفلاحي

- كيلو من الدقيق.

- 1/2 كيلو من اللبن الرايب أو الزبادي.

-  نصف كوب من الماء الدافئ.

- ملعقة كبيرة من الخميرة.

- ملعقة كبيرة من السكر.

- ملعقة صغيرة من البيكنج بودر.

- 1/4 ملعقة صغيرة من الملح.

- ملعقة كبيرة من الخل.

- 1/4 كوب من الزيت.

- 1/4 كوب من السمن.

طريقة عمل الكماج الفلاحي

- نخلط الدقيق مع المكونات الجافة.

- نضيف كوب من السمن ويفرك جيداً مع الدقيق، ثم نبدأ بالعجن بالرايب حتى تتكون عجينة طرية ناعمة لا تلتصق باليد.

- تغطي وتترك ثم تقسم كرات صغيرة.

- تفرد أرغفة الخبز بالنشابة على سطح مرشوش بالدقيق وتترك لترتاح مجدداً.

- تخبز بفرن حار ساخن يفضل من أعلى وأسفل حتى تنتفخ.

- ترفع وتغطى بفوطة نظيفة حتى تظل طرية وتقدم.

- بعد الانتهاء يدهن الخبز بالسمن باستخدام فرشاة حتى يعطيه مذاق وشكل لامع.