فلفل حار
التوابل أساس الإقبال على تناول الطعام، إذ تمنحه نكهات مختلفة ورائعة، لذا ينجذب البعض لأنواع معينة لاعتقادهم أنه يصب في صالح صناعة الغذاء، لكن مؤخرا كشفت دراسة حديثة أن السبب الحقيقي وراء تفضيل المرء لنوع معين من التوابل ليس له علاقة بالثقافة أو حاسة التذوق التي يكتسبها على مدار العمر بل الحقيقة هي جينات متوارثة.
بحسب صحيفة «ديلى ميل البريطانية»، أكد باحثون من جامعة أدنبرة باسكتلندا، أن جينات الإنسان هي الأساس وراء الإعجاب بنكهات أطعمة معينة، على سبيل المثال حب نكهة الفلفل الحار في الطعام ليس مرتبط بالثقافة المنتشرة بين شعب معين بل أساسها الجينات المؤثرة في الدماغ.
الدراسة أجريت على 161625 مشارك، وطلب منهم الباحثون تجربة نحو 137 طعام ومشروب منها اللحم البقرى والبيرة والخبز والدجاج والشاي والفلفل الحار، وكشف تحليل النتائج أن هناك 401 متغير جيني في جسم الإنسان كانت السبب في تفضيل نكهات ورفض أخرى.
وانقسمت خريطة النكهات وتوابلها إلى 3 مجموعات رئيسية يكون العامل الوراثي هو السبب في تفضيلها، المجموعة الأولى وهي الأطعمة اللذيذة ذات السعرات الحرارية العالية مثل اللحوم ومنتجات الألبان والحلويات، والمجموعة الثانية الأطعمة المكتسبة ومذاقها يعتبر قوى مثل الكحول والخضر اللاذعة مثل الفلفل الحار، أما المجموعة الثالثة فهي وفقا للباحثين أطعمة منخفضة السعرات الحرارية مثل البروكلي والفواكه بشكل عام.
وقال مؤلف الدراسة «نيكولا بيراستو» أن البعض يعتقد أن مستقبلات التذوق هي الأساس في تفضيل نكهة محددة وتوابل معينة، إذ تكون أساس تحديد الأطعمة التي نحبها، ولكن في الدراسة كانت النتائج مدهشة أن الجينات هي التي تتحكم في الأمر، وتلك الجينات متوارثة وليست مكتسبة أي أن الآباء والأجداد لهم الدور الرئيسي في تفضيل الإنسان لنكهات وتوابل بعينها.
تعليقات الفيسبوك