دراسة بجامعة أسيوط تحذر من أكل "البيض النيئ"
الدكتور أحمد عبده جعيص رئيس جامعة أسيوط من
نصحت دراسة علمية أجرتها جامعة أسيوط، بضرورة سلق البيض في حمام مائي عند درجة حرارة 100 درجة مئوية لمدة 10 و15 دقيقة، وذلك لتجنب الإصابة من السالمونيلا (أريزونا وإنتريتيدز).
وأكدت الدراسة، خطورتها الواضحة على صحة الإنسان حيث تعتبر السالمونيلا من أخطر الميكروبات المسببة للأمراض، التي تنتقل عن طريق الغذاء في العالم الثالث خاصة السالمونيلا المعوية، والتي تعتبر من المسببات الأساسية لحدوث المرض والوفاة وأن نسبة الوفيات بها تكون أعلى من غيرها من الميكروبات، التي تمثل 7% من الوبائيات التي تحدث عن طريق الغذاء.
وقامت الباحثتان ولاء محمود علي الشريف وأزهار محمد حسن بكلية الطب البيطري، بإجراء دراسة بعنوان "تأثير درجات الحرارة المختلفة للحد من خطورة السالمونيلا في البيض"، والتي استهدفت معرفة تأثير اختلاف درجات الحرارة على الحد من خطورة السالمونيلا أريزونا والإنتريتيدز في البيض على صحة الإنسان، وذلك بتجميع 300 عينة عشوائية من بيض الدجاج المزارع والبلدي يمثلون 150 بيضة من مدينة أسيوط، حيث تمثل كل 5 بيضات عينة واحدة، وتم عزل وتصنيف السالمونيلا في البيض البلدي وبيض المزارع سواء في القشرة الخارجية أو محتوى البيضة.
وأكدت الدراسة، ضرورة تجنب البيض أكل النيئ والبيض المطبوخ جزئيا واستبداله بالبيض المسلوق حرصا على صحة الإنسان.