الشيف يسرى: «ولادى بيحبوا ياكلوا من إيد أمهم»
الشيف يسرى
رغم اهتمامه بالمطبخ الغربى، وتتلمذه على أيدى أشهر الطهاة الأجانب، فإنه حرص على الحفاظ على هوية المطبخ المصرى الأصيل، تمصير بعض الوصفات الغربية لعبته، فمنذ بداية عمله على قناة «النيل للأسرة والطفل» بالتليفزيون المصرى، وهو يساهم بدور كبير فى تعريف المشاهد على وصفات مختلفة من معظم الدول الأجنبية وإضافة بعض اللمسات المصرية لها، يعتبر الشيف يسرى خميس، الذى يقدم برنامج المطبخ، على قناة «الحياة» الفضائية، من أكثر مقدمى برامج الطبخ الذين يتمتعون بحضور قوى، وأسلوب جذاب وشيق فى تقديم الوصفات للمشاهدين.
ابتكر أكلات مصرية من المطبخ العربى والغربى وينوى افتتاح مطعم
كيف اتجهت من كلية الخدمة الاجتماعية إلى العمل كشيف؟
- بعدما تخرجت فى كلية الخدمة الاجتماعية سنة 1985، ماشتغلتش بمؤهلى خالص، سافرت بره مصر، زرت عدداً من الدول الغربية واشتغلت فى بعض المطاعم، وهناك تعلمت فنون المطبخ الغربى وأسراره، وكثيراً من وصفات الأكلات الغربية.
ما أكثر الدول التى تتقن وصفات مطبخها؟
- المطبخ الإنترناشونال أتقنه جداً، فرنسا هى أكتر دولة أحب مطبخها، لأنى تتلمذت على أيدى أحد المحترفين فى المطبخ الفرنسى، وتعلمت أيضاً الأكل الإيطالى والعراقى، والألمانى، والصينى، واليابانى.
وكيف كانت بداية عملك كمقدم برامج طبخ؟
- الترشيح كان من رئيسة قناة النيل للأسرة والطفل، كانت دايماً تكلمنى عشان أقدم برنامج وكنت برفض، لمدة سنة، ثم وافقت على تقديم برنامج، ثم انتقلت إلى قناة «المجد» لتقديم برنامج «أطياب»، وبعدها انتقلت إلى قناة «أون تى فى» وقدمت برنامج «صباحك سكر زيادة»، وكنت ضيفاً فى برنامج «البيت بيتك»، حتى التعاون مع أصدقائى الشيف حسن والشيف الشربينى.
لماذا انفصلت عن الثنائى حسن والشربينى؟
- كل واحد كان بيجيله عروض أفضل، فكان بيتوكل على الله.
لماذا تفضل تقديم أكلات بعيدة عن التقليدية؟
- المصريين بيحبوا التجديد، زهقنا من المحاشى والأكل المصرى المعروف، كل بيت عايز يجدد فى سفرته، فحبيت أنقل للمصريين ثقافة الأكل الغربى بس بنكهة مصرية عشان يقدروا يتقبلوها ويستطعموها، يعنى الأكل الصينى لو اتاكل بنفس طريقتهم مفيش حد هيتقبله أبداً، لكن لما نحط السنس بتاعنا بنحلى طعم الأكل.
هل تعمل زوجتك فى مجال الطهى؟
- لا، هى موظفة واحترفت الطبخ على يد والدها فهو شيف كبير يعمل فى وزارة الخارجية.
إذا قامت زوجتك بإعداد وجبة ينقصها بعض العناصر، كيف تتصرف؟
- بقول لها النصيحة بشكل مقبول، حتى لا أسبب لها ضيقاً، لو الأكل ناقص ملح مثلاً أقولها الأكل حلو جداً بس لو يزيد الملح هيبقى حلو أوى لأن أكتر حاجة تضايق اللى بيقف فى المطبخ إن حد يقول أكله وحش.
هل تتنافسان بالمنزل على كيفية إعداد الطعام؟
- زوجتى شاطرة جداً فى أكلها، وأنا بتعلم منها وبستشيرها كتير قبل ما أظهر على البرنامج فى بعض الخلطات اللى تناسب مطبخ الست المصرية وهتتقبلها ولا لأ، وهى اللى بتقول لى هيتناسب ولا لأ.
أبناؤك يفضلون أكلك أم أكل والدتهم؟
- ولادى 90% بياكلوا من إيد والدتهم والـ10% منى أنا، لكن لو حبوا أكلة مختلفة بيقولوا لى وأنا أعملها.
كيف يمكن للسيدات أن تقتصد فى العزومات خلال شهر رمضان؟
- المفروض ست البيت تتعامل مع رمضان كشهر عادى، تكون كميات الطعام مناسبة لعدد الأفراد حول المائدة، وأنصح السيدات بعمل 3 أصناف لأطباق رئيسية على المائدة والباقى يكون من السلطات والمقبلات المختلفة.
ما النصائح التى تقدمها لمرضى الأمراض المزمنة كالقلب والضغط والسكر أثناء الإفطار والسحور؟
- البعد عن الدهون والنشويات بقدر المستطاع خصوصاً للناس المريضة، ضرورى إنهم يحاولوا يقللوا من الوجبات الدسمة والإكثار من تناول السلطات والخضار وبرضه الفواكه الطازجة وشرب الماء بكثرة، وعدم الإفراط فى تناول الحلويات فيكفى قطعة واحدة بس فى اليوم للأشخاص المريضة أو الأصحاء، فالسكريات من الأطباق المضرة بشكل عام.
هل تتناول الطعام خارج المنزل؟
- أحياناً لما أحس بالجوع أو لما أكون خارج مع الأصدقاء أو الأسرة، ويكون الطعام ما بين الأسماك والمشويات المختلفة لأنها من الحاجات المضمونة.
ما الوجبة المفضلة بالنسبة لك؟
- الأسماك، خصوصاً السيمون فيميه والموسى والقاروص.
الشيف يسرى