الطباخ التركي هاشم دميرطاش
بالنحت على الفاكهة والخضروات، لمع نجم الطباخ التركي هاشم دميرطاش، في سلاسل فنادق عالمية، وأبدع في تصميم ديكورات الموائد وتزيينها، حتى بات يطلق عليه "ساحر المائدة".
ومنذ 45 عاما، يعمل دميرطاش طباخا ومصمم ديكورات من الفواكه والخضروات والسمن والجليد، بعدما انتقل من النحت على الرخام ـ مهنته الأصلية ـ إلى النحت على الفاكهة والخضروات.
ودميرطاش الذي يعد الرئيس المؤسس لاتحاد الطباخين الأتراك، قال للأناضول، إنه كان في الماضي يصنع تماثيل من الطين والصلصال والرخام، قبل أن يبدأ العمل طباخا ومصمم ديكوارت عام 1973.
وحول بدايات انتقاله إلى العمل في هذا المجال، ذكر أنه وكونه نحاتا، تلقى في إحدى المرات طلبا لصنع تماثيل من الجليد والسمن، مضيفا: "في تلك الفترة، لم يكن لدي علم بالنحت على الجليد والسمن، وعندما بدأت بنحت الجليد، وجدته أسهل بكثير من الرخام، كما أن صنع أشكال من السمن أسهل من تشكيل الطين".
وأوضح أنه رأى نقصا في هذا المجال بالمطبخ التركي آنذاك، فقرر التخصص في مجال الطبخ وتصميم الديكورات من الفواكه والخضروات وغيرها من المواد المستخدمة في المطبخ.
وبخصوص صنع أشكال زينة مختلفة من الفواكه، قال دميرطاش إنه رأى ذلك خلال زيارته إلى أحد البلدان الآسيوية، حيث قرر تنفيذ الأمر في تركيا فور عودته، مؤكدا أنه عمل في أشهر الفنادق العالمية، وحصل على جوائز في مسابقات مختلفة، منها اثنتين في بريطانيا، وعاد بذهبيتين إلى تركيا.
وأضاف دميرطاش أنه يرى المطابخ "ورش عمل فنية"، حيث لا يتوانى عن استخدام أي مادة متوافرة في المطبخ لاستخدامها في تزيين الموائد، انطلاقا من الفواكه وصولا إلى الشوكولاتة، موضحا أنه في الوقت الراهن، لا يعمل في فندق محدد، إنما يواصل مهنته عبر شركته الخاصة، حيث يتلقى العروض من الفنادق والمعارض والفعاليات المختلفة لتزيين الموائد.
تعليقات الفيسبوك