حفظ البيض في درجات حرارة منخفضة يحافظ عليه طازجاً
البيض هو منتج مشهور يحتوي على العديد من الفيتامينات، ويعد قيمة غذائية عالية، وموجود على طاولة كل أسرة، لكن هناك بعض النصائح المرتبطة سواء بطريقة إعداده أو طريقة تخزينه، خاصة مع وجود تحذير سابق لمنطمة الصحة العالمية من طريقة التخزين التي قد تكون قاتلة في بعض الأوقات.
جاء هذا التحذير لاحتواء قشرة البيض على بكتيريا تسمى "السالمونيلا"، والتي تسبب تسممًا غذائيًا لعشرات الملايين كل عام.
ووفقًا لوكالة "سبوتنيك" الروسية، يساهم احتواء البيض على الفيتامينات والمعادن والعناصر الكيميائية الأخرى الضرورية لنمو الطيور، في نمو البكتيريا، حيث تتسم قشرة البيض بوجود حوالي 17 ألف مسام على سطحها، وهذا لا يمنع دخول البكتيريا ويجعلها غير مقاومة للماء، لذلك من الضروري الحفاظ على درجة حرارة منخفضة للبيض للحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول.
وحذرت وزارة الزراعة الأمريكية "USDA" من تخزين البيض في باب الثلاجة، حيث يتعرض لدرجات حرارة متغيرة عند فتح الباب وإغلاقه، لذا ينصحون بوضعه على رف الأكثر برودة، بحيث تكون درجة الحرارة أقل من 4 درجات مئوية.
وينصح الخبراء بعدم غسل البيض قبل التخزين، فقد تحتوي القشرة على البكتيريا التي بالنتيجة ستخرق المسام وتؤدي إلى التسمم.
ولا يُنصح بإزالة البيض من الكرتون، حتى لا يفقد الرطوبة، وإطلاق ثاني أكسيد الكربون عبر المسام بشكل أسرع ويفسد أسرع، كما يفضل وضع البيض في العلبة ونهايتها الحادة من الأسفل.
ويُنصح بشراء البيض من الأماكن التي يتم فيها تبريده، وإذا كان البيض لديه أي تشققات يجب التخلص منه.
- احتفظ بالبيض المسلوق في الثلاجة، واستهلكه خلال أسبوع من الطبخ، كما يجب حفظ الطعام المتبقي المصنوع من البيض في الثلاجة وتناوله في غضون 72 إلى 96 ساعة.
- يمكن تجميد البيض لمدة تصل إلى عام.
- اطه البيض في درجات حرارة تزيد عن 70 درجة مئوية.
- عند تحضير الأطعمة التي تحتوي على البيض النيئ، حاول القيام بذلك مع البيض المبستر والمبرد بشكل صحيح.
تعد الطريقة الأكثر شيوعًا لطهي البيض هي السلق، هذا ليس سريعًا وسهلاً فحسب، بل يسمح أيضًا بالحفاظ على الخصائص الغذائية للبيض.
وبحسب "سبوتنيك" نقلا عن صحيفة "سوهو" الصينية أنه عند سلق البيض، يضعها الكثيرون في وعاء بعد غليان الماء وبعد بضع دقائق يسحبونها للخارج ويأكلونها، ومع ذلك، هذه الطريقة ليست صحيحة بالكامل.
ويعرف معظم الناس أنه من أجل تقشير البيض بسهولة بعد الطهي، تحتاج إلى إضافة القليل من الملح، ومع ذلك، هذا ليس فعالًا دائمًا.
وأضافت الصحيفة أن سر صنع البيض المسلوق المثالي هو إضافة القليل من الخل إلى الماء، بغض النظر عن درجة سلق البيض المطلوبة، هكذا، سوف يكون البيض المسلوق أفضل بكثير، وسيكون تقشيره سهلا.
تعليقات الفيسبوك