التوابل أحد مسببات الأمراض الميكروبية المنقولة عن طريق الأغذية

حذرت دراسة حديثة لإدارة الغذاء والدواء الأمريكية من الاسراف في استخدام التوابل لما لها من دور مسبب في الأمراض المنقولة عن طريق الأغذية. أظهرت نتائج الدراسة أن التوابل تحوي أنواع من مسببات الأمراض الميكروبية مثل السالمونيلا، وبكتريا المكورات العنقودية الذهبية، والعديد من المواد الغريبة مثل حشرات ميتة، أو براز حيوانات وطيور، ما يرفع نسبة التلوث الموجوده بالتوابل بظهور عناصر من المعادن الثقيلة، والسموم الفطرية التي تشير لتلوث فطري وبكتيري. أشارت نتائج الدراسة لوجود أربعة أنواع من التوابل المرتبطة بتلوث السالمونيلا هم: (الفلفل الأسود ، الزعتر ، الاوريجانو و الكركم)، ويحذر الباحثون من شراء كميات مبيرة من التوابل لأنها أمثر عرضة للتلوث بخاصة في أسواق الجملة التي تحتفظ بها في براميل أو مربعات مفتوحة دون أغطية محكمة. واوضح الباحثون بأن طهي التوابل أحد الطرق للحد من خطر الإصابة بهذه الأمراض، وأن المعادن الثقيلة هي مصدر القلق الرئيس بخاصة الرصاص والحديد أو غيره من المعادن الصناعية المرتبطة بالتوابل، وأن هناك قلق من أن بعض التوابل يجري ريها بمياه الصرف الصناعي تترك وراءها سموم مثل " الأفلاتوكسين"، " الأوكراتوكسين" أحد المواد المسببة للسرطان.