الطعمية يتم تسويتها في زيت يترك لساعات طويلة
الطعمية واحدة من أكثر الأكلات شعبية وتوفرا، ولكن ما لا يعرفه البعض أنّ الطعمية قد تسبب أضرار صحية خطيرة للإنسان.
وشرح الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية في حديثه لـ"الوطن"، أنّ الطعمية يتم تسويتها في زيت يترك لساعات طويلة، وبالتالي يحدث للزيت أكسدة وتتكون مركبات ضارة بالصحة ما يؤثر على صحة الإنسان.
وقال "الحوفي" إنّ الزيوت في المطاعم لا يتم تغييرها لفترات طويلة وتترك عرضة للهواء والأكسدة والميكروبات، ومعظم الزيوت تكون مستخدمة في الأصل من قبل مثل زيوت مصانع البطاطس المقلية،تأخذها المطاعم وتعيد استخدامها، ما يزيد من خطورة تكون مركب "الأكريلاميد" الضار.
وتتمثل خطورة الطعمية في أنّها تصنع من خضراوات غير مغسولة جيدا، ورغم حرارة الزيت العالية التي يمكن أن تقتل الميكروبات، لكنها تتحول إلى كتلة أضرار ا فائدة لها، وتزيد الخطورة على الجهاز الهضمي.
ولم يقتصر الأمر على ذلك، فالطعمية تمتص كمية كبيرة من الزيت، أي أنّه إذا كان حجم قرص الطعمية 50 جراما، فهي تمتص نحو 20 جراما من الزيت، ما يعني أنّها تحتوي على كمية كبيرة من الزيوت وتؤدي لخطر السمنة ومشكلات الدهون الثلاثية، وعندما يدخل الزيت جسم الإنسان يسبب سوء وعسر هضم.
من المفترض تغيير الزيت كل 5 ساعات وهو ما لا تفعله المطاعم، حيث يتعرض الزيت للغليان لفترات طويلة ما يؤثر على الإنسان، وبتكرار تناول الطعمية تتراكم مركبات "الأكريلاميد" الضارة في الجسم وتؤثر على كفاءة الجهاز والكبد على المدى البعيد.
وتتميز الطعمية بشكل عام بقيمة غذائية مرتفعة، كونها تحتوي على أملاح معدنية وفيتامينات وخضراوات، إلا أنّ تلك الخضروات لا يتم غسلها جيدا، وبالتالي تتحول لمصدر ميكروبات مثل بكتيريا المعدة، كما أنّ المياه المستخدمة لغسل الخضراوات نفسها غير نظيفة ولا يتم تغييرها، لذلك هناك خطورة من نقل العدوى من الميكروبات من المياه الراكدة.
وإضافة لذلك فمن المعتاد مع تناول الطعمية، وضع السلطات والطحينة داخل السندويتش، ما يزيد الخطورة كونها غير نظيفة ولم تُغسل جيدا، وقال الطبيب: "السلطة اللي بتتضاف للسندويتش دي خطيرة، لأنها مجموعة خضراوات لا يتم غسلها جيدا زي الجرجير والبقدونس والطماطم، الحاجات بتيجي في أشولة وتبقى مرمية على الأرض ومبتتنضفش كويس".
وتلجأ بعض المطاعم لإضافة بقايا العيش في العجينة، وعندما تحترق بقايا العيش تكون ميكروبات لأنها تتكون من نشا وسكريات، وفي بعض الأحيان تكون الطعمية غير مكتملة النضج، ما يجعلها من الخارج ناضجة، أما من الداخل فلم يكتمل نضجها ما يزيد فرصة الإصابة بالميكروبات المختلفة.
وحذّر "الحوفي" من أنّ سندوتش الطعمية يحتوي على سعرات حرارية عالية للغاية، وبها ما لا يقل عن 300 سعر حراري، وحال استهلاك نحو 3 إلى 4 سندويتشات في اليوم، فذلك يعني 1200 سعر حراري، والمفترض أنّ الإنسان لديه 2000 سعر حراري في اليوم فقط، ما يجعله عرضة للسمنة وتراكم الدهون والإصابة بالتلبك المعوي والشعور بعدم الارتياح وفقدان القدرة على التركيز لأن الدم متجه إلى المعدة.
ونصح أستاذ علوم التغذية بتناول حد أقصى سندوتشين طعمية في اليوم دون سلطة.
تعليقات الفيسبوك