«سلات وجابوري».. أكلات صحية في إفطار أهالي جنوب البحر الأحمر (صور)
أطعمة أهالي حلايب وشلاتين في رمضان.. منها بيتزا العبابدة
تجهيز وجبة السلات في الجنوب
يعيش أهالي حلايب وشلاتين، جنوب محافظة البحر الأحمر، عادات وتقاليد شهر رمضان الكريم، بشكل مختلف، حيث يغلب عليهم التجمعات البدوية في الأودية والصحاري وعلى شواطئ جنوب البحر الأحمر وداخل الصحاري الشرقية بجبال البحر الأحمر والذين يحتفظون بعاداتهم وتقاليدهم التي َورثوها عن أجدادهم فى الملبس والمأكل والمشرب، خاصة فى شهر رمضان الكريم، مستخدمين أدوات من البيئة الطبيعية لتجهيز وإعداد وجبات الإفطار، التى يأتى على رأسها «السلات» و«الجابورى».
تأتى وجبة «السلات» عبارة عن لحم الضأن أو الماعز مستوى على الزلط الساخن، و«الجابوري» عبارة عجينة الفطيرة ويتم إعدادها من الدقيق والماء، على رأس مائدة طعام إفطار أهالي حلايب وشلاتين في شهر رمضان، والتى لازالوا يحرصون على تناولها على موائد الإفطار.
يقول ناصر منصور، من أهالي جنوب البحر الأحمر، إن أهم وجبات الإفطار الشهيرة فى شهر رمضان، هي وجبة (السلات) وهي عبارة عن لحم مسوى على الأحجار، خال من أى دهون، وتتكون من لحوم الضأن والماعز والتي تنتشر في المراعي، حيث يتم اختيار الخروف أو الماعز بعد تثمينه لعدة أشهر وذبحه وتقطيعه لأرباع وتقطيع الأرباع لقطع صغيرة بعد فصلها عن العظام، وتوضع على أحجار الجرانيت والصوان والبازلت لتكون سريعة الطهى، ثم توضع تحتها طبقة أخرى من الأخشاب وقطع الفحم المشتعلة بالنيران، وذلك لمدة تتراوح بين 40 دقيقة إلى 60 دقيقة حتى تستوي.
وأضاف «منصور» في حديثه لـ «الوطن»، أن من أهم وجبات الإفطار الأخرى هي «الجابورى»، وهي فطيرة مصنوعة من الدقيق والماء، ويطلق عليها (بيتزا العبابدة)، وتلقى إقبالا شديدا ويحبها الأطفال لأنها تشبه البيتزا فى المكونات، ويتم تحضيرها من الدقيق والماء وتتم عملية العجن وتقطيع العجين لقطع صغيرة يتم فردها لتتشكل على هيئة فطيرة ثم تدفن العجينة بحفرة مليئة بالأخشاب الموقدة لمدة 20 دقيقة، ثم يتم تقليب الفطيرة على الناحية الثانية بعد استواء الناحية الأخرى ويتم تقديمها ساخنة.