عادات وأكلات.. شوربة السمك وجبة أساسية على مائدة البورسعيدية.. تعرف على أنواعها
شوربة السمك
يتميز البورسعيدية بطهي شوربة السمك بأنواعه، وتعد وجبة رئيسية على المائدة فى رمضان حيث تهديء الشوربة الساخنة المعدة وتؤهلها لتقبل باقي الأطعمة بارتياح.
ويبدع أهالي بورسعيد في طهي مختلف أنواع الأسماك الطازة شوربة، خاصة ما تحمله الأسماك من أوميجا 3 التي تزيد المناعة ضد فيروس كورونا المنتشر في جميع أنحاء العالم.
«المسلوقة» كما يطلق عليها فى بورسعيد مثل الشبار والدنيس والغطيان واللوت كلا حسب موسمه، وتطهى بتقطيع البصل ويستوي في الماء وتضاف إليه بهارات السمك والكرفس الذي يمنع أي رائحة أو طعم غير مستحب للسمك «ظفاره» ثم يضاف إليه السمك حتى يطهى.
أو «الحمراء» وتتميز بلونها الغامق وهي من الأكلات المحبوبة لأهل بورسعيد ويتميز أهل بورسعيد بالحرفية في جعل الشوربة غامقة لأقصى درجة حيث، يتم تقلية البصل على النار حتى يصبح لونه غامقًا، وينبعث منه دخان ويضاف السمك إلى البصل ويقلب جيدا ثم يضاف له الماء المغلي والبهارات ويطهى الأرز أيضا بماء السمك فيصبح طعمه شهي.
«فواكه البحر» وتضم مختلف القشريات مثل الجمبرى والسيبيا «السبيط» والكابوريا والبكالويز والسمك الفيليه وأحيانا يضيف لها البعض «المشروم»، ويصنع بتقلية البصل ثم تضاف إليه السيبيا والماء المغلي وتترك حتى تصبح «طرية»، لأنها تأخذ الوقت في الطهي ثم السمك الفيليه والبكالويز ثم الكرفس ولأن البورسعيدية يتميزون بـ«تكاتهم» في الطعام فإن الجمبرى والكابوريا يتم وضعهما في إناء ماء ساخن كلا على حدة لمنع طعم «الظفارة»، وانتشالهم وإضافتهم لإنهاء السيبيا والفيليه ويضاف إليهم المشروم والبهارات والكريمة اللباني حتى تطهى وتقدم ساخنة.
أو «السعادة» كما يطلق عليها في بورسعيد، وتضم حبيبات البطارخ وتطهى عن طريق تقلية البصل وإضافة البطارخ له والكرفس والبهارات ثم الماء ثم الكريمة اللباني أو يضاف إليها عصير الطماطم في حالة الشوربة الحمراء، وتترك لتطهى وتقدم ساخنة.
وتشتهر بورسعيد بشوربة البكلويز، وتطهى عن طريق تسخين إناء وإضافة الزيت والثوم له حتى يصبح لونه ذهبيًَا ثم الكرفس المفروم والبهارات ويقلب ثم يضاف له البكلويز ثم الماء الساخن ويطهى ويقدم مع عصرة ليمون ويمكن إضافة بلح البحر والخلول إليها.
وهى مفيدة للركب مع الأخذ في الاعتبار أنها تتناول في وقتها، وعند تخزينها يتغير طعمها، وتطهى بنقع الجمبري فى ماء ساخن وانتشاله وتحضير إناء به زيت وبصل ويقلب ثم يضاف له الجمبري والكرفس والبهارات ثم الماء الساخن.