خبيرة طبخ وتراث أرمينية تكشف لـ«الوطن»سر رشاقة نساء أرمينيا

من بين الموروثات، التى يسعى كل شعب للحفاظ عليها، الأكلات التى تميزه، وتعد الأكلات أهم مميزات الحضارة الأرمينية، التى سجلته جدران المعابد القديمة، «الوطن» حاورت خبيرة المطبخ الأرمينية «أستجيك فيربيان»، المتخصصة فى العلوم التراثية، فكشفت أهم مزايا المطبخ الأرمينى، ومدى تأثيره على مطابخ الشعوب العربية، التى استضافت الأرمن بعد تهجيرهم فراراً من مذابح الأتراك العثمانيين منذ عام 1915. «فيربيان» كشفت سر حفاظ نساء الأرمن على رشاقتهن، بسبب مكونات الوجبات الأرمينية، معتبرة أن المطبخ جزء لا يتجزأ من تراث أرمينيا الإنسانى.. وإلى نص الحوار: * ما أهم السمات التى يتميز بها المطبخ الأرمينى؟ - نحن الآن نقوم بعملية بحث لما يتميز به المطبخ الأرمينى، لتوثيقها من أجل تمييزه عن بقية المطابخ فى دول العالم، فالمطبخ الأرمينى من أهم مميزاته أنه «سبايسى»، وذلك يعود إلى ظروف المناخ التى تعيش فيها أرمينيا، وبصفة عامة فإن التراث الأرمينى فى جميع المجالات يعد سجلاً تاريخياً لآلاف من السنين مضت شهدت عصوراً عدة، فضلاً عن إثباتها حق الأرمن فى الأرض المغتصبة من تركيا منذ أن نفذت المذابح والتهجير القسرى ضد الأرمن عام 1915، فهاجر الأرمن وقتها إلى البلاد العربية، وخاصة لبنان وسوريا ومصر، ومنذ هذا الوقت تم انقسام الأرمن إلى جزأين، الأول منهما يعيش فى أرمينيا محافظاً على عاداته وتقاليده، أما الجزء الثانى فيعيش فى بلاد المهجر محاولا أيضاً الحفاظ على تراثه، من ناحية الاستمرار فى التعامل باللغة الأرمينية، على الرغم من أنهم يتحدثون لغات البلاد اللاتى يعيشون فيها، وذلك للحفاظ على الهوية الأرمينية. لقد مُنع الأرمن فى حكم الاتحاد السوفيتى التحدث عن تلك المذابح والقضايا العامة للأرمن، ولكن لم ينسَ الشعب الأرمينى يوماً قضيته، ونحن الأرمن نستمد قوتنا من الماضى ونتذكر جيداً أن من ليس له ماض فليس له حاضر أو حتى مستقبل.[SecondImage] * ما الدليل على أن الأكلات الأرمينية الموجودة حالياً هى قديمة وموروثة من الأجداد؟ - الآثار التى تم اكتشافها فى أرمينيا والنقوش التى تملأ المعابد وأدوات المطابخ الموجودة فى المتاحف، مثل الحنطة، وهى عبارة عن طاحونة قمح، لأن القمح كان أهم العناصر الأساسية فى الأكلات الأرمينية إلى جانب النبيذ الذى تشتهر به أرمينيا، وأدوات عصر العنب تجهيزاً للنبيذ، وتمتلك أرمينيا أحد أكبر مصانع النبيذ فى العاصمة الأرمينية ياريفان وهو مصنع «أرارات»، وذلك يعود لأن أرمينيا تشتهر بزراعة 12 نوعاً من العنب. * ما نصيب الأكلات الأرمينية فى التراث الأرمينى؟ - يعد المطبخ الأرمينى من أهم معالم التراث الأرمينى، وكما قلت فجدران المعابد فى أنحاء أرمينيا تشهد بأن المطبخ الأرمينى على مر العثور له سماته التى تميزه عن باقى مطابخ العالم، فالأكلات الأرمينية حافظت على هويتها، ونحن مؤخراً أنشأنا جمعية خاصة بالطباخين الأرمن، وتهدف هذه الجمعية إلى توثيق هذه الأكلات والتى ترتبط كل أكلة فيهم بمناسبة معينة من أعياد أو غيره.[FirstQuote] كما تقوم الجمعية بعدة زيارات فى أنحاء أرمينيا، وأيضاً فى كاراباخ للأسر الأرمينية التى تضم كبار السن لتوثيق هذه الأكلات أيضاً، فكل إقليم تابع للأرض الأرمينية الكبرى لها عاداته وتقاليده التى أظهرتها الكتابات التاريخية. * ما أهم أكلات المطبخ الأرمينى؟ - الحمل، ويوضع فى الفرن وذلك لأن الحمل يتغذى على ورق العنب، ويسمى الحمل المشوى «كوران»، والدولما وهى عبارة عن محشى ورق العنب بالبرغل، والسبب فى هذه الوجبة أن الأرمن القدماء كانوا يقدسون العنب منذ أيام سيدنا نوح، وأيضاً الهريسة وهى أنواع لحوم مختلفة مثل البقر والضأن يتم طبخه بطريقة معينة، ثم يدق ببعض الأدوات المخصصة له حتى يتم هرسه مع الدقيق والقمح ويقدم فى الأعياد الأرمينية، وهذه الأكلة من التراث ولم تنقرض مثلها مثل وجبة القرع العسلى المحشو بالأرز المخلوط بالزبيب، والقرع العسلى المحشو بالأرز المخلوط بالزبيب، أكلة لها مغذى خاص، لأن الأرز يرمز إلى البشر، والقرع العسلى يرمز إلى الكرة الأرضية، ويمثل الزبيب المؤمنين، ومعنى الوجبة أنها حلقة الوصل بين الشعوب لنشر المحبة، وكذلك «كاش كا»، وهى أكلة تقدم فى عيد رأس السنة الأرمينية 11 أغسطس، من لحوم الهريسة لكن كل نوع لحم يقدم على حدة، ومغذى عدم خلط هذه اللحوم على بعضها يؤدى إلى مرور السنة بسلام. * كيف ترتبط كل أكلة بمناسبة عند الأرمن.. فهل لكل مناسبة أكلة معينة؟ - بالطبع فى أرمينيا هناك لكل أكلة مناسبة خاصة بها، فعلى سبيل المثال فى الأفراح تضع العروس نوعاً من الخبز على كتفيها وإذا وقع من على كتفيها تصبح غير صالحة للزواج، ويصحب هذا الخبز أيضاً عسلاً يتم وضعه على الكتف، وهذا لكى تصبح حياتهم كلهم «عسل فى عسل». * كيف كان لاحتكاك الأرمن مع الدول العربية تأثير على المطبخ الأرمنى؟ - المطبخ الأرمنى تأثر بثلاثة عناصر أولها الأكلات التى أخذها الأرمن من الشعوب التى عاشوا بينها، أما الثانية المشويات التى غزت العالم كله، ولكن تأتى بصورة واضحة فى المطبخ الأرمينى، والعنصر الثالث الأكلات التى انتقلت إلى أرمينيا من الدول المجاورة مثل إيران. * وماذا عن الاحتلال.. هل أثر فى المطبخ الأرمينى؟ - لم يتأثر المطبخ الأرمينى بالاحتلال على الرغم من مرور أرمينيا بظروف صعبة والتى كان آخرها احتلال الاتحاد السوفيتى فى ظل الصراع بين الثقافية الأرمينية والروسية. * هل رشاقة المرأة الأرمينية لها علاقة بالمطبخ؟ - من الطبيعى أن نوعية الأكل الأرمينى يؤدى بالمرأة إلى الرشاقة، ولكنّ هناك عاملاً آخر، وهو وعى المرأة الأرمينية بأن رشاقتها تعطيها ثقة زائدة بالنفس، فضلاً عن مياه «تشيرموك» المنتشرة فى أنحاء أرمينيا، والتى تساعد إلى حد كبير فى هذه الرشاقة.