حيل لقلي الباذنجان دون امتصاصه للزيت.. بينها نقعه في اللبن
حيل لقلي الباذنجان دون امتصاصه للزيت.. بينها نقعه في اللبن
الباذنجان من الخضروات الشهية التي يعشقها الكثيرون، وعلى الرغم من ذلك، فهو معروف بامتصاصه الكبير للزيت في أثناء القلي، ما يجعل الأطباق دسمة وثقيلة على المعدة، ولذلك نوضح في هذا التقرير، حيل بسيطة وفعالة تساعد على تقليل كمية الزيت التي يمتصها الباذنجان.
حيل عند طهي الباذنجان
هناك العديد من الحيل التي يجب على الأمهات اتباعها عند قلي الباذنجان، ومنها الطهي باستخدام درجات الحرارة العالية، إذ تساعد هذه الطريقة على امتصاص الزيت بكميات قليلة، وفقا لما ذكره موقع «thekitchn».
دهن الباذنجان بالزيت مباشرة من الطرق التي تساعد على منع امتصاص الزيت، فبدلاً من سكب الزيت في المقلاة، يُفضل دهن الزيت على سطح الباذنجان، فهذا يمنح سيطرة أكبر على الكمية المستخدمة، كما أن هذه الطريقة فعّالة بشكل خاص عند طهي أنصاف الباذنجان أو شرائحه.
استخدام الحليب
نقع الباذنجان في الحليب من الطرق التي تساعد على منع امتصاص الزيت عند قليه، إذ تعمل هذه الطريقة على تعبئة الجيوب الهوائية بمادة بديلة، لذلك يجب نقع شرائح أو مكعبات الباذنجان في الحليب لمدة تتراوح بين ساعة وساعتين، حيث يملأ الحليب البنية المسامية للباذنجان، ما يقلل المساحة المتاحة لامتصاص الزيت.
ولتقليل استهلاك الزيوت في الأطعمة مثل الباذنجان، يفضل تقطيعه إلى شرائح توضع في وعاء يحتوي على ماء مغلي، وإضافة ملعقتين من الملح، ثم يُترك على النار حتى يتحول إلى اللون البني، وبعد ذلك يُصفى ويوضع في الزيت.
