من تحت الأرض إلى موائد كبار الطهاة.. كل ما تريد معرفته عن فطر الترافل
من تحت الأرض إلى موائد كبار الطهاة.. كل ما تريد معرفته عن فطر الترافل
في عالم الطهي هناك مكونات قليلة تحظى بالغموض والجاذبية وتعطي مذاقا لذيذ للطعام، ومنها فطر الترافل، وهو الفطر نادر ويمتع بفوائد صحية مذهلة، كما أنه رمز التميز في أطباق كبار الطهاة حول العالم.
كل ما تريد معرفته عن الترافل
الترافل هو نوع من الفطر ينمو تحت الأرض عادة بالقرب من جذور أشجار معينة، مثل اللوز والصنوبر،فما يميزه هو رائحته القوية ونكهته المميزة، التي يمكن وصفها بأنها غنية، ترابية، ومكثفة، مما يجعله مكونًا مفضلًا في المأكولات الفاخرة، وفقا لما ذكره موقع «ذا هيلث» الطبي.
أنواع الترافل
يوجد أنوع عديدة من فطر الترافل ومنها:
الترافل الأسود: يُعرف بنكهته العميقة والأرضية، ويزرع بكثرة في فرنسا وإيطاليا.
الترافل الأبيض: أكثر ندرة من الأسود، يتميز بنكهة حادة ورائحة قوية، وغالبًا ما يُستخدم نيئًا فوق الأطباق.
ترافل الصيف: أخف نكهة من الترافل الأسود، ويستخدم بشكل أكبر في الطبخ اليومي.
ترافل الشتاء: أغنى نكهة وأكثر كثافة، يقدم في أطباق اللحوم والمكرونة الفاخر.
أنواع أخرى من الترافل
لم تقتصر أنواع الترافل عند هذا الحد، ولكن هناك أنواع أخرى ومنها:
الترافل الصيني
رغم أنه أقل شهرة من نظيره الأوروبي، يُستخدم الترافل الصيني في بعض المأكولات الآسيوية التقليدية، حيث يتميز هذا النوع بتكلفته المنخفضة مقارنة بالترافل الأبيض أو الأسود، ونكهته أخف، مما يجعله أقل حضورًا في المطابخ الفاخرة ولكنه خيار مناسب للوصفات اليومية أو لتجربة الترافل دون تكلفة كبيرة.
الترافل البورغندي
الترافل البورغندي هو نوع من الترافل الأسود ينمو في فصل الخريف بدلًا من الشتاء، فهو يتميز بنكهة أعمق من الترافل الصيفي، لكنه أقل قوة من الترافل الأسود الشتوي التقليدي، حيث يستخدم في الأطباق التي تتطلب لمسة غنية من النكهة، دون أن تطغى على باقي مكونات الطبق.
كيفية استخدام الترافل في المطبخ
الترافل الطازج: غالبًا ما يبشر مباشرة فوق أطباق الباستا، البيض، أو البطاطس للحصول على نكهة مركزة.
زيت الترافل: طريقة شائعة لإضفاء نكهة الترافل على الأطباق، ويُستخدم كلمسة نهائية قبل التقديم.
الملح أو الزبدة بالترافل: يمكن دمجها مع وصفات بسيطة مثل الخبز، البطاطس، أو حتى الأرز لإضافة طابع فاخر دون تعقيد الطهي.
فوائد الترافل
أما عن فوائد الترافل أو الكمأة قال الدكتور مجدى بدران، عضو الجمعية المصرية للحساسية والمناعة في حديثه لـ«الوطن» ، إنً هذا النوع من الفطريات يعد أغلى الأطعمة التي يمكن شراؤها على عكس الفطر الذي ينمو فوق الأرض، ومن أهم فوائده، أنه غني بفيتامينات «أ»، و«ب»، و«س»، و«د»، و«ك»، وأيضا غني بالألياف، ومواد مضادة للأكسدة، وكذلك غني بالمعادن مثل: الفوسفور، والنحاس، والمنجنيز، والسيلينيوم، والزنك.
