4 أنواع من السوشي لا تقترب منهم.. سموم وبكتيريا وخطر خفي

لم يعد السوشي مجرد طبق تقليدي قادم من بلاد أسيوية، بل تحول إلى لغة عالمية تجمع عشاق الطعام من مختلف الثقافات، ويعود سر الإقبال الهائل على السوشي إلى مزيجه الاستثنائي الذي يجمع بين البساطة والرقي؛ فهو يقدم تجربة مميزة بين طعم الأرز المخلل والأسماك الطازجة، وتفضيل الناس للسوشي لم يعدد مجرد طفرة في عالم الموضة الغذائية، بل هو تقدير للجودة والاتقان في تحويل المكونات البسيطة إلى تجربة تذوق لا تُنسى

مؤخرًا أثارت أماندا سيريف، معالجة تغذية وعضو في الجمعية البريطانية للتغذية وطب نمط الحياة، مخاوف بشأن مستويات السموم في بعض أنواع الأسماك، وكذلك المحتوى العالي من السعرات الحرارية في بعض الأطباق الأكثر تصنيعًا، والتي تلبي الأذواق الأوروبية والأمريكية الحديثة.

وقالت إنّ السوشي يتمتع بسمعة مستحقة كوجبة غداء أو عشاء صحية، إذ يجمع بين بروتين عالي الجودة ومجموعة واسعة من الفيتامينات والمعادن المهمة جدًا، وهو وسيلة جيدة لمساعدة الناس على تناول الكمية الموصى بها من الأسماك الدهنية، بمعدل حصتين إلى 3 حصص أسبوعيًا، ومع ذلك، فإنّ تأثيره على الصحة يعتمد إلى حد كبير على الأنواع التي تختارها وعدد مرات تناولك لها، بحسب صحيفة «ديلي ميل».

وأضافت انّ الفرق من حيث الفائدة الصحية شاسع جدًا كالفارق بين الليل والنهار بين أصناف السوشي اليابانية التقليدية وبعض النسخ الغربية التي تحتوي على مكونات مقلية ومشبعة بالمايونيز والصلصات الحارة، والتي تكون بالتالي أعلى بكثير في الدهون والملح والسعرات الحرارية؛ لذا قدمت لعشاق السوشي دليلًا لأفضل وأسوأ الخيارات على النحو التالي:

أكثر أطباق السوشي ضررًا بالصحة

ساشيمي

يُقدَّم الساشيمي دون أرز، ويتكوّن من قطع صغيرة مرتبة من السمك النيّئ، لكن خبراء الصحة العامة يحذرون من بعض الأنواع، فقد يصل طول السمك المستخدم في السوشي إلى 3 أمتار ويزن أكثر من 500 كيلوجرام، وبصفته مفترسًا بحريًا، يتغذى لسنوات على أسماك أصغر وفي المياه الملوثة بالزئبق سواء بسبب التلوث الصناعي أو النشاط البركاني، فيتراكم هذا السم في لحمه، والزئبق قد يضر بتطور الدماغ والجهاز العصبي لدى الأجنة والأطفال، كما يؤذي الأعصاب والكلى والقلب لدى البالغين.

وقالت سيريف: «من الناحية الغذائية، هو مصدر ممتاز للبروتين، لكن من المستحيل معرفة مستوى التلوث في الطبق الذي أمامك.. النصيحة الأفضل يجب على الأطفال دون 16 عامًا، والحوامل أو اللواتي يخططن للحمل، تجنبه تمامًا».

رول كاليفورنيا

يُعتقد أنه ابتُكر في الساحل الغربي لأمريكا أواخر الستينيات لجعل السوشي مقبولًا لمن لا يحبون السمك النيّئ، يُحضَّر بالأرز من الخارج لإخفاء الأعشاب البحرية«إنه معجون سمك مُصنَّع، غالبًا ما يكون غنيًا بالدهون والملح، ويحتوي على إضافات مثل المستحلبات والمنكهات والألوان. ولا يوفّر فوائد أوميغا-3 الموجودة في السمك النيّئ، كما يحتوي رول كاليفورنيا على نسبة أعلى من الأرز الأبيض مقارنة بالبروتين.

وأضافت: «الأرز ضروري لربط المكونات، لكن زيادة الأرز مع قلة البروتين الجيد تزيد من احتمال ارتفاع سكر الدم، فهذا الارتفاع يتبعه إفراز الإنسولين، ثم قد ينخفض السكر بسرعة، ما يسبب التعب والجوع.. تناول قطعة واحدة لا بأس به، لكن تناول ست قطع دفعة واحدة على الغداء قد يجعلك تشعر بالنعاس الساعة الثالثة عصرًا وتشتهي السكر».

Eel nigiri

لا يُقدَّم نيّئًا لأن دمه يحتوي على سم عصبي خطير على الإنسان، لكن بعد إزالته يصبح غنيًا بفوائد غذائية مشابهة للسلمون والماكريل، ويُقدَّم عادةً فوق الأرز، وليست المشكلة في السمك نفسه، بل في الصلصة التي تُسكب عليه، وفقًا للتقاليد اليابانية، يُغطى بصلصة سميكة غنية مصنوعة من صلصة الصويا، والميرين «نبيذ الأرز الحلو»، والسكر.

وقالت سيريف: «الصلصة تعزز النكهة، لكنها تجعل الطبق أكثر ملوحة وسعرات حرارية، فالسكر يعني كربوهيدرات إضافية فوق الأرز الأبيض، لذا قطعة واحدة مقبولة، لكن ست قطع قد تؤثر بشكل ملحوظ على ضغط الدم وسكر الدم».

Dragon Roll

عُرف في الولايات المتحدة، وهو نوع مزخرف ومعقّد من السوشي يُصمَّم ليشبه التنين، مع الأرز من الخارج ومغطى بشرائح أفوكادو رفيعة تشبه القشور. غالبًا ما يُرش بصلصة الأنقليس والمايونيز الحار، ويحتوي داخله على روبيان تمبورا مقلي.

وتقول سيريف: «البرجر والبطاطس في عالم السوشي.. الروبيان المقلي في عجينة التمبورا مليء بالدهون التي ترفع الكوليسترول، ومع الإضافات والصلصات، قد تحتوي شريحة واحدة من رول التنين على ضعف أو 3 أضعاف سعرات قطعة نيغيري سلمون».

أطباق السوشي والساشيمي التي يُنصح بها

نيجيري السلمون

طبق كلاسيكي يوجد تقريبًا في كل مكان يُباع أو يُقدَّم فيه السوشي، يتكوّن النيجيري من شريحة سمك نيّئ موضوعة فوق قالب صغير من أرز أبيض قصير الحبة لزج، مُنكَّه بخل الأرز الحامض.

وتابعت سيريف: «إنّه بالتأكيد من أكثر الخيارات الصحية، اللسلمون بروتين عالي الجودة وقليل الدهون، ومليء بالأحماض الدهنية طويلة السلسلة من أوميجا-3، التي تلعب دورًا حيويًا في صحة القلب والدماغ والعينين، كما أنه مصدر رائع لفيتامين د المهم للمناعة وصحة العظام، وفيتامين ب 12 الذي يساعد في دعم وظائف الجهاز العصبي».

رول التونة ناروتو

سُمّي نسبة إلى الكلمة اليابانية التي تعني «دوامة»، في إشارة إلى شكله الدائري، يُلف السمك النيّئ هنا بشرائح من الخيار بدل الأرز، إضافة إلى تقليل محتوى الكربوهيدرات، يضيف الخيار قرمشة منعشة.

رول التيماكي بالماكريل

تصفه السيدة سيريف بأنه «أقوى وأصح خيار في قائمة السوشي»، يأتي على شكل مخروط آيس كريم، ويجمع بين السمك النيّئ وأرز السوشي، ملفوفًا بورقة رقيقة جدًا من الأعشاب البحرية المجففة (نوري).

وأكدت أنّ الماكريل من أغنى المصادر الغذائية بأحماض أوميجا-3، وتشير بعض الأبحاث إلى أنّه قد يساعد في خفض الكوليسترول، وتحسين صحة القلب العامة، وتقليل خطر الإصابة بأمراض القلب والأوعية الدموية.

• السوشي
• مخاطر السوشي
• فوائد السوشي
• انواع سوشي ضارة