«المرجان والمسكوفي والمولر».. موسم البط يشتعل بداية من شعبان بطل السفرة في رمضان
«المرجان والمسكوفي والمولر».. موسم البط يشتعل بداية من شعبان بطل السفرة في رمضان
لا تقتصر نفحات شهر رمضان على تجارة الياميش والفوانيس، إنما يحمل الخير أيضاً لتجار البط، الذين يكونون على موعد مع موسم ساخن جداً قبل حلول الشهر الكريم، بسبب الإقبال الكبير على شراء البط، باعتباره الأكلة المحبَّبة والأكثر طلباً لشريحة كبيرة من المواطنين في مختلف المحافظات.
ويزيِّن البط سفرة أول يوم رمضان مع المحاشي والسلطات، ولا يُعتبر مجرد طبق رئيسي على السفرة، بل وصفة تقليدية ومتوارثة منذ قرن ونصف من الزمان، ومظهر من مظاهر الاحتفال بقدوم شهر رمضان، كما يعيد إلى الأذهان ذكريات الأجداد، الذين اعتادوا على ذبح بطة في أول أيام رمضان.
إقبال كبير على شراء البط في أول أيام رمضان
وتشهد محافظة بورسعيد إقبالاً كبيراً على شراء البط لتناوله في أول أيام رمضان، بحسب حديث أحمد صبرى، صاحب سلسلة محلات لبيع البط في بورسعيد لـ«الوطن»، موضحاً أن هذه العادة ظهرت منذ 155 عاماً تقريباً، أي مع نشأة بورسعيد وافتتاح قناة السويس للملاحة، حيث تعايش المصريون والأجانب معاً، وكان لكل منهما عادات مختلفة خاصة في الاحتفال.
يضيف «صبرى» أن الأجانب اعتادوا على ذبح الديك الرومي في احتفالات أعياد الميلاد «الكريمساس»، وأن «المصريين حبوا يقلدوا الأجانب فدبحوا البط في رمضان، وده كان بالنسبة للناس المتوسطة أغلى حاجة، ومن وقتها اتعودوا يدبحوا كل أول يوم في رمضان بطة، ومن هنا أطلقوا على اليوم ده مذبحة البط».
يبدأ الإقبال على شراء البط منذ بداية شهر شعبان، ويستمر حتى الأيام الأولى من رمضان، ثم يتراجع تدريجياً مع منتصف شهر رمضان، بحسب قدرة المستهلكين الشرائية واحتياجاتهم، ويفضل بعض المستهلكين شراء البط حياً وذبحه بأنفسهم، بينما يفضل آخرون شراءه مذبوحاً وجاهزاً على الطهي، وفقاً لـ«صبري»: «في أول رمضان السحب بيكون عالي، وفيه ناس بتحجز البط قبلها بكام يوم، لكن أول ما نقرّب على نُص رمضان السحب بيقل على حسب المستهلك».
البط البورسعيدي أشهر طرق الطهي
ومن أشهر طرق طهي البط في بورسعيد حشوه بخلطة تسمى «المرتة»، وهي عبارة عن البصل مع الملح والفلفل الأسود.
تُعد بورسعيد من أبرز وأشهر مناطق تجارة البط، إذ تنتشر الأسواق الشعبية في كل مكان بالمحافظة، مثل سوق الثلاثاء، وسوق الأحد، لبيع جميع أنواع البط، مثل بط «المرجان» أو كما يطلق عليه البط السودانى، الذي يتراوح سعره بين 150 و190 جنيهاً حسب الموسم، ويمكن أن ينخفض إلى 100 جنيه في الأيام العادية، ويتميز بحجمه الذي يصل إلى 3 كيلوجرامات، فضلاً عن لونه الأسود مع وجود علامة حمراء لدى منقاره، أما «المسكوفي» فيصل وزنه إلى 7 كيلوجرامات، وبسعر مقارب لـ«المرجان»، ويتراوح سعر «المولر» بين 90 و120 جنيهاً، أما «البكيني أو الفرنسي» فيتراوح سعر الكيلو بين 70 و90 جنيهاً.
وأوضح المهندس محمد فتحي البحطيطي، صاحب مزرعة لبيع البط في كفر صقر بمحافظة الشرقية، أن هناك تبايناً فى أسعار البط وأنواعه بالأسواق، إذ تختلف أسعار البورصة عن التجار، وتُحدَّد الأسعار أيضاً حسب الأنواع الأعلى جودة، من حيث الطعم والقيمة، فالأول «المرجان» يليه «المسكوفي» ثم «المولر»، ويُعد «البكيني» أقلها من حيث جودة اللحم، لذا يُعتبر الأقل استهلاكاً لانخفاض سعره، قائلاً في حديثه لـ«لوطن»: «أنا بعمل عروض على البط، مثلاً البطة 2 كيلو ونص ببيعها بسعر 250 جنيه، لكن في المحلات التانية بتعدي الـ400 جنيه».
