زيت القلي المستعمل.. كيف تحفظينه بطريقة صحيحة وكم مرة يمكن استخدامه؟

11:32 ص | الاثنين 14 سبتمبر 2026

إعادة استخدام زيت القلي هي إحدى الحيل التي توفر المال وتقلل الهدر وتحافظ على جودة الطعام ولكن بشرط القيام بذلك بشكل صحيح، فالزيت الذي يُدار بشكل سيئ يتلف بسرعة، ما يؤدي إلى نكهات غير مرغوبة، وأداء قلي غير متناسق، ومخاطر على سلامة الغذاء، فإعادة استخدام زيت الطهي قد تكون آمنة إذا تم ذلك بشكل صحيح، ولكن تزداد المخاطر كلما زاد عدد مرات استخدامه، خاصةً إذا لم يخزن بشكل سليم.

إعادة استخدام زيت القلي

وتحذر الدراسات والخبراء من أن عملية تسخين زيت القلي بشكل متكرر تؤدي إلى تغييرات كبيرة؛ فهي لا تنتج فقط مركبات سامة ومسرطنة تزيد من خطر الإصابة بالالتهابات وارتفاع ضغط الدم وحتى بعض أنواع السرطان، بل قد تفقد أيضًا فوائدها الصحية، حيث تفقد الدهون الصحية، بما في ذلك أحماض أوميجا 3 الدهنية، وتكتسب دهونًا ضارة مثل الدهون المتحولة، لذا وعلى الرغم من إمكانية إعادة استخدام الزيت عدة مرات، فمن المهم جدا معرفة متى يجب التوقف، وفقًا لما ذكره موقع «EatingWell».

زيت القلي

ولمنع انتقال النكهات بين الأطعمة المختلفة، خصص زيوتًا محددة للأطعمة المتشابهة لتجنب اختلاط نكهاتها؛ وعلى سبيل المثال، لا يُنصح إطلاقاً بإعادة استخدام الزيت المستخدم لقلي السمك في أطعمة محايدة كالدوناتس، لأن النكهات ستنتقل وتفسد الطعام، ولإعادة استخدام زيت القلي بطريقة آمنة، ما عليك سوى تصفيته وتخزينه في وعاء محكم الغلق في مكان بارد ومظلم؛ حيث تبدأ الخطوات بعد الانتهاء من القلي بترك الزيت يبرد تمامًا في وعاء القلي، وبعد أن يبرد، قم بتصفيته في وعاء نظيف، مثل مرطبان زجاجي أو العبوة الأصلية، ويُفضل استخدام قطعة قماش قطنية موضوعة في مصفاة دقيقة، رغم أنه يمكن استخدام مصفاة عادية، مع النصيحة باستخدام قمع في هذه المرحلة لتسهيل النقل.

وبعد التصفية والنقل، ضع ملصقًا واضحًا على العبوة، إذ من المفيد كتابة التاريخ، والغرض المخصص لاستخدام زيت القلي، وتسجيل عدد مرات الاستخدام، ثم قُم بتخزينه مباشرة في مكان بارد ومظلم لحين إعادة استخدامه لاحقًا.

متى يجب التخلص من زيت القلي؟

ويمكن عادةً إعادة استخدام زيت القلي من مرتين إلى 8 مرات، وتتفاوت هذه المدة باختلاف نوع الزيت، ونوع الطعام الذي يُقلى فيه، ومدى جودة تصفيته، وغيرها من العوامل، فلا توجد قاعدة ثابتة تحدد الوقت الدقيق الذي يصبح فيه الزيت غير صالح للقلي؛ بل يجب عليك الانتباه للزيت وملاحظة أي تغييرات تطرأ عليه، فإذا أصبح لونه داكنًا أو متسخًا، أو إذا بدأ يُدخن قبل أن يصل إلى درجة حرارة القلي المناسبة، أو إذا ظهرت رغوة على سطحه، أو إذا انبعثت منه رائحة كريهة أو عفنة إضافةً إلى رائحة الطعام الذي قليته فيه، فقد حان وقت التخلص منه فورًا.

زيت القلي

وللتخلص من الزيت التالف بشكل صحيح وآمن، اخلط الزيت المبرد مع مادة ماصة مثل المناشف الورقية أو بقايا القهوة أو رمل القطط حتى يتجمد، وبمجرد أن يتجمد، يمكنك وضعه في وعاء محكم الإغلاق وغير قابل للكسر والتخلص منه مع نفاياتك المنزلية المعتادة، كما ينصح بسكبه في وعاء محكم الإغلاق، مثل علبة قهوة قديمة أو إبريق حليب، ورميه مباشرة مع النفايات المنزلية.

وللحصول على بديل صديق للبيئة، توجد في بعض المناطق برامج لإعادة التدوير حيث يُحوّل زيت الطهي المستعمل إلى وقود حيوي أو صابون، وللتخلص منه بطريقة مسؤولة وتقليل النفايات ابحث عن نقاط التجميع المحلية في منطقتك، ولكن يحظر سكبه في الحوض أو رميه في الحديقة؛ فسكبه في المصارف أو المراحيض سيؤدي إلى انسداد الأنابيب ومشاكل خطيرة في السباكة، كما أنّ التخلص منه في الخارج والحدائق فقد يجذب الآفات ويضر بالنباتات ويسبب أضرارًا بيئية أخرى متعددة.