سر احتفاظ البازلاء بلونها الأخضر.. خطوة فورية بعد السلق
سر احتفاظ البازلاء بلونها الأخضر.. خطوة فورية بعد السلق
- البازلاء
- البسلة
- تخزين البازلاء
- تخزين البسلة
- طريقة تخزين البسلة
- حفظ البازلاء في الفريزر
- تفريز البسلة
- تفريز الخضروات
- الحفاظ على لون البسلة
- سلق البسلة
- الماء المثلج
- نصائح المطبخ
- حيل تخزين الطعام
- تخزين الخضروات
تُعد البازلاء من الخضروات التي تحرص كثير من الأسر على تخزينها في الفريزر، للاستفادة منها في إعداد الأطعمة المختلفة طوال العام، خاصة مع سهولة حفظها واستخدامها لاحقًا في العديد من الوصفات.
لكن تخزين البازلاء لا يتعلق فقط بوضعها داخل أكياس وحفظها في الفريزر، إذ إن خطوة بسيطة بعد السلق مباشرة يمكن أن تساعد في الحفاظ على لونها الأخضر وقوامها وجودتها خلال فترة التخزين وفقا لـ «NCFB».
سر تغير لون البازلاء بعد التخزين؟
عند تعرض الخضروات للحرارة لفترة طويلة، يمكن أن تتغير بعض خصائصها، ومن بينها اللون والقوام، لذلك تعتمد طريقة حفظ البازلاء على السلق السريع ثم إيقاف عملية الطهي فورًا قبل تجميدها.
وتساعد هذه الطريقة على الحفاظ على جودة البازلاء خلال التخزين، بدلًا من تركها تستمر في الطهي بعد إخراجها من الماء المغلي.
الماء المثلج
بعد وضع البازلاء في الماء المغلي لمدة تتراوح بين دقيقتين وثلاث دقائق، تأتي الخطوة التي تصنع الفارق، وهي نقلها فورًا إلى وعاء يحتوي على ماء مثلج.
وتعمل هذه الخطوة على إيقاف عملية الطهي سريعًا، بعدما تعرضت حبات البازلاء للحرارة، ما يساعدها على الاحتفاظ بلونها الأخضر وقوامها بدلًا من استمرار تأثير الحرارة عليها.
ولهذا السبب، لا يُفضل ترك البازلاء في الماء الساخن بعد انتهاء مدة السلق، حتى لا تستمر في النضج وتفقد جزءًا من خصائصها.
كيف تخزنين البازلاء في الفريزر بطريقة صحيحة؟
اختيار البازلاء الطازجة
تبدأ عملية التخزين من اختيار حبات البازلاء، ويفضل أن تكون خضراء وممتلئة وخالية من علامات التلف أو الاصفرار، لأن جودة الخضار قبل التجميد تؤثر في جودتها بعد إخراجها من الفريزر.
التقشير والغسل
تُفصل حبات البازلاء عن القرون، ثم تُغسل جيدًا بالماء للتخلص من الأتربة والشوائب الموجودة على سطحها.
السلق لفترة قصيرة
توضع البازلاء في ماء مغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، وهي مدة قصيرة تكفي للمعالجة الأولية قبل التجميد، دون تركها تنضج بشكل كامل.
التبريد الفوري
بمجرد انتهاء السلق، تُنقل البازلاء مباشرة إلى الماء المثلج، وهي الخطوة الأهم للحفاظ على اللون والقوام.
التصفية والتجفيف
بعد تبريدها، تُصفى البازلاء جيدًا من الماء، ويفضل التخلص من أكبر قدر ممكن من الرطوبة الزائدة قبل التعبئة.
تقسيمها قبل التجميد
توضع البازلاء في أكياس أو عبوات مخصصة للتجميد، ويفضل تقسيمها إلى كميات مناسبة للاستخدام الواحد، مع إخراج أكبر قدر ممكن من الهواء قبل غلق الأكياس.
بعد التعبئة، توضع البازلاء في الفريزر، ويمكن أن تحافظ على جودتها لفترة من التخزين إذا تم إعدادها وتعبئتها بصورة صحيحة.
