لماذا يُضاف الخل لسلق البيض؟.. تفاعل علمي يسهل تقشيره بلحظات
لماذا يُضاف الخل لسلق البيض؟.. تفاعل علمي يسهل تقشيره بلحظات
البيض المسلوق من أكثر طرق تحضير البيض شهرة، ومن الأطباق الرئيسية على مائدة الإفطار، إذ يعشقه الصغار والكبار، كما أنه يُعتبر من الوجبات الخفيفة السريعة والغنية بالبروتين، وبالرغم من سهولة طهيه، إلا أنه ينصح بإضافة القليل من الخل الأبيض، حتى يساعد على تقشيره بسهوله، واعطائه قوامًا مميزًا.
تتكون البيضة من صفار وبياض، ويحتوي البياض على بروتين يسمى الألبومين، وعند تسخين هذا البروتين، تبدأ عملية تسمى التمسخ، إذ يتحلل البروتين ويبدأ بالتصلب، خاصة عند إضافة مواد حمضية مثل الخل، الذي يزيد من معدل التحلل، ويؤدي إلى حدوث التصلب بشكل أسرع، وبالتالي يساعد البيض المسلوق على الاحتفاظ بشكله، بحسب مجلة «TheTakeout» الأمريكية المتخصصة في الطعام والشراب.
لماذا يضاف الخل لسلق البيض؟
وبشكل عام فإن الخل أفضل مكون يمكن إضافته إلى البيض، في أثناء السلق، ولإجراء اختبار منزلي لمعرفة ما يجعل البيض أسهل في التقشير، يمكن سلق أربع بيضات في أواني مختلفة من الماء، ويضاف ملعقة من الخل في أحد الأواني، ويضاف في آخر نصف ملعقة صغيرة من الملح، أما في الوعاء الأخير فيضاف ملعقة صغيرة من بيكربونات الصوديوم أو البيكنج صودا، ويترك الإناء الثالث بدون إضافات، ويتم التعامل مع جميع الأواني بنفس الطريقة.
وبعد انتهاء عملية السلق يمكن تقشير البيض، وستأتي النتائج مختلفة، فالبيضة التي تم سلقها في ماء فقط، سيحصل الشخص على بياض بيضة ممزق ومتجعد مليء بالثقوب، أما البيض المملح فستكون النتيجة مشابهة إلى حد كبير، أما البيض المسلوق مع صودا الخبز، فستكون النتيجة أنعم قليلًا، أما البيضة التي تم سلقها مع ملعقة صغيرة من الخل ستكون ناعمة جدًا، وذات قوام مثالي، لذا ينصح بالتركيز على هذه الطريقة بشكل مستمر.
