البقع الخضراء على البطاطس.. هل يكفي إزالة الجزء المتغير وتناول الباقي؟
البقع الخضراء على البطاطس.. هل يكفي إزالة الجزء المتغير وتناول الباقي؟
- بطاطس
- البطاطس
- البطاطس الخضراء
- بقع خضراء على البطاطس
- السولانين
- تخزين البطاطس
- أضرار البطاطس الخضراء
- صحة
يلاحظ البعض عند تقشير البطاطس ظهور بقع خضراء على بعض أجزائها، وهو ما يثير التساؤل حول مدى صلاحيتها للأكل، فهل يكفي التخلص من الجزء المتغير والاستفادة من الباقي أم أن ظهور اللون الأخضر يعني ضرورة التخلص من البطاطس بالكامل؟
بينما قد يبدو الأمر مجرد تغير في اللون، فإن تعرض البطاطس للضوء قد يرتبط بزيادة مركبات طبيعية، من بينها السولانين، ما يجعل التعامل مع البطاطس الخضراء بحاجة إلى بعض الحذر، وفقا لما ذكره موقع «مايو كلينك».
سبب تحول البطاطس إلى اللون الأخضر
تنتج البطاطس مادة الكلوروفيل عندما تتعرض للضوء، وهي الصبغة المسؤولة عن اللون الأخضر في النباتات، وبما أن البطاطس تنمو تحت سطح التربة، فإن تعرضها للضوء أثناء التخزين يمكن أن يؤدي إلى ظهور اللون الأخضر على القشرة أو أسفلها.
والمشكلة لا تتعلق باللون الأخضر نفسه، فالكلوروفيل ليس مادة سامة وإنما قد يظهر اللون الأخضر مع زيادة مستويات الجليكو ألكالويدات، ومنها السولانين، وهي مركبات قد تسبب أعراضًا صحية عند تناولها بكميات مرتفعة.
إزالة الجزء الأخضر
إذا كان التغير بسيطا ومحدودا في جزء صغير من البطاطس، يمكن التخلص من الأجزاء الخضراء والقشرة المحيطة بها بشكل سخي، مع تجنب تناول الأجزاء ذات الطعم المر أو التي تظهر عليها علامات غير طبيعية.
وإذا كانت البطاطس خضراء بدرجة كبيرة، أو ذات طعم مر واضح، أو تحتوي على مساحات واسعة من اللون الأخضر، فمن الأفضل التخلص منها بدلًا من محاولة إنقاذها.
وتزداد أهمية الحذر لأن مركبات الجليكو ألكالويد تتركز بدرجة أكبر في القشرة والمناطق القريبة منها، كما أن الطهي لا يضمن التخلص منها بالكامل.
ماذا يمكن أن يحدث عند تناول كميات كبيرة؟
تناول كميات مرتفعة من الجليكو ألكالويدات قد يؤدي إلى أعراض مثل الغثيان والقيء وآلام البطن والإسهال والصداع، وقد تظهر أعراض أخرى في حالات التسمم الشديدة لذلك، فإن ظهور اللون الأخضر ليس سببًا للذعر، لكنه علامة تستدعي الانتباه إلى حالة البطاطس قبل تناولها.
الحفاظ على البطاطس من اللون الأخضر
أفضل طريقة للوقاية هي تخزين البطاطس في مكان بارد وجاف ومظلم وجيد التهوية، بعيدًا عن أشعة الشمس والإضاءة القوية، بما فيها الإضاءة التي قد تتعرض لها لفترات طويلة أثناء التخزين.
