البصل يحترق قبل أن يذبل؟.. سر اللون الذهبي دون طعم مرارة
البصل يحترق قبل أن يذبل؟.. سر اللون الذهبي دون طعم مرارة
الحصول على بصل باللون الذهبي، وبمذاق مثالي يجمع بين الحموضة والسكر أمر صعب على العديد من السيدات التي يصل بها الحال في النهاية إلى احتراق البصل بدلا من تحميره، وهناك طرق مختلفة لتحمير البصل والوصول للون الذهبي دون احتراق، للحصول على أفضل مذاق وقوام، مع تقليل المجهود والوقت المستغرق في الطهي.
ولأن البصل يحترق قبل أن يذبل، فالأمر يحتاج إلى الصبر، وتجربة العديد من الطرق المختلفة للحصول على سر التحمير الذهبي دون طعم مرارة، لذا قدم موقع The Kitchnعدة طرق للحصول على النتيجة المثالية.
الطريقة الأولى: تحمير البصل بالطريقة التقليدية
تعتمد هذه الطريقة على وضع البصل مع الزبدة والملح في مقلاة، ثم تقليبه باستمرار حتى يصل إلى درجة التحمير المطلوبة.
وتُعد هذه الطريقة من أكثر الأساليب التقليدية شيوعًا، إذ لا تهدف إلى تقليل وقت الطهي، لكنها تتيح التحكم في درجة تحمير البصل وفقًا للاستخدام المطلوب، إذ تعطيكي مذاقا جيدا للبصل، لكنها تحتاج إلى وقت طويل، فهي ليست صعبة، بشرط متابعة البصل والانتباه إليه أثناء الطهي.
الطريقة الثانية: تحمير البصل في وقت أقصر
تعتمد هذه الطريقة على استخدام درجة حرارة مرتفعة مع إضافة الماء بانتظام إلى المقلاة لمنع احتراق البصل، كما يفضل تقطيع البصل إلى شرائح رفيعة جدًا، مع استخدام ملعقة كبيرة من الزبدة والقليل من الماء لإزالة بقايا الطعام الملتصقة بقاع المقلاة.
ورغم أن الطريقة أسرع نسبيًا، فإنها تطلب متابعة مستمرة، إلى جانب الوقوف أمام الموقد طوال فترة الطهي، للحصول على البصل بلون بني داكن ومذاق مناسب.
الطريقة الثالثة: تحمير البصل في الفرن
تعتمد هذه الطريقة على تقطيع البصل إلى أرباع بدلًا من شرائح، ثم خلطه بالزيت والسكر والملح والفلفل الأسود، مع إضافة القليل من الخل البلسمي، بعد ذلك، يوضع البصل في مقلاة تتحمل الحرارة داخل فرن مسخن مسبقًا على درجة حرارة 350 فهرنهايت، ويُغطى البصل بورق الألومنيوم خلال أول 20 دقيقة، ثم يُرفع الغطاء ويُترك لمدة 20 دقيقة أخرى.
وفي نهاية التجربة، يحتاج البصل إلى خمس دقائق إضافية تحت الشواية للحصول على اللون المطلوب، مع لون بني ومذاق يجمع بين الحلاوة والحموضة.
الطريقة الرابعة: إضافة القليل من بيكربونات الصوديوم
تعتمد هذه الطريقة، التي قدمها موقع «America’s Test Kitchen»، على استخدام الماء في بداية الطهي، بدلًا من البدء بالزبدة أو ترك البصل في المقلاة جافًا، إذ يوضع البصل في مقلاة مغطاة مع الماء، ليساعد البخار على تليينه بسرعة، ويمنع احتراقه في المراحل الأولى.
وبعد تبخر الماء، تُخفض الحرارة، ثم يُضغط على البصل باستخدام ملعقة مسطحة لتوزيعه بالتساوي داخل المقلاة، ويُترك لمدة 30 ثانية، ثم تُكشط البقايا البنية الملتصقة بقاع المقلاة وتُعاد إلى البصل، مع تكرار الخطوات نفسها.
وفي المرحلة الأخيرة، يُضاف محلول من بيكربونات الصوديوم إلى البصل، لتحقيق أفضل نتيجة من حيث المذاق والقوام
