مطابخ COP31 تتحول إلى نموذج لصفر نفايات.. تركيا تواجه هدر الطعام بإعادة تدوير بقايا الخضراوات
مطابخ COP31 تتحول إلى نموذج لصفر نفايات.. تركيا تواجه هدر الطعام بإعادة تدوير بقايا الخضراوات
في تجربة تجمع بين العمل المناخي والحفاظ على التراث الغذائي، استعرضت تركيا خلال مؤتمر الأمم المتحدة لتغير المناخ COP31، المنعقد بمدينة أنطاليا حاليا، نماذج عملية لتطبيق مفهوم «صفر نفايات» داخل مطابخ الفنادق، بهدف الحد من هدر الطعام وإعادة استخدام بقايا الخضراوات والفواكه بدلًا من التخلص منها.
وشهدت فعاليات المؤتمر، عرض ممارسات مطبقة داخل مطابخ الفنادق بمدينة أنطاليا لمنع إهدار الغذاء، بالتزامن مع تقديم أطباق تركية تقليدية تمثل المناطق السبع في البلاد، ضمن مبادرة «7 مناطق.. 7 مطابخ»، التي تستهدف التعريف بالمطبخ التركي وتعزيز مفهوم الغذاء المستدام.
وتضمنت التجربة عرض طرق مبتكرة للاستفادة من أجزاء الخضراوات والفواكه التي عادة ما يتم التخلص منها، مثل قشور الخيار والبصل والبنجر والبرتقال، من خلال تجفيفها واستخدامها في إعداد التوابل وإضافة النكهات للأطعمة، بما يسهم في تقليل حجم المخلفات الغذائية والاستفادة من الموارد المتاحة بصورة أكثر كفاءة.
إعادة تدوير بقايا الطعام بدلًا من التخلص منها
وبحسب رئاسة المؤتمر فقال الشيف خليل غوكمين أوغلو، رئيس قسم البحث والتطوير في اتحاد الطهاة الأتراك، ومدير المطابخ بفنادق ليماك في أنطاليا ويالوفا، إن العاملين في المطابخ اكتشفوا منذ نحو خمس سنوات إمكانية تحويل منتجات كان يُنظر إليها باعتبارها مخلفات إلى مكونات قابلة للاستخدام في إعداد الطعام، مضيفا أن التجربة تعتمد على تجفيف قشور الخضراوات والفواكه وأطرافها وجذورها، وإعادة استخدامها بطرق مختلفة في إعداد الأطعمة، وهو ما ساعد على تقليل النفايات وخفض التكاليف في الوقت نفسه.
وتابع أن الفنادق نظمت تدريبات للعاملين في المطابخ بشأن الحد من الهدر، وحرصت على نقل خبراتها إلى الوفود الأجنبية والمشاركين في COP31 من خلال عروض تطبيقية وفعاليات تعريفية.
وأشار إلى أن التجربة شملت أيضًا توعية نزلاء الفنادق بعدم الحصول على كميات من الطعام تزيد على احتياجاتهم، مع تقديم مكافآت للضيوف الذين ينهون وجباتهم دون ترك بقايا، بهدف تشجيع السلوكيات المسؤولة في استهلاك الغذاء.
«7 مناطق.. 7 مطابخ» للتعريف بالتراث الغذائي التركي
ولم تقتصر المبادرة على الحد من هدر الطعام، بل امتدت إلى تقديم تجربة ثقافية وغذائية للوفود الدولية، من خلال مشروع «7 مناطق.. 7 مطابخ»، الذي استعرض تنوع المطبخ التركي وأطباقه التقليدية.
وقال إن الفعالية قدمت نحو 250 صنفا من المنتجات والأطعمة خلال برنامج استقبال، مشيرًا إلى أن أطباقًا مثل الدولما والكبة التركية (إيتلي كفتة) وشيش اللحم والكشك حظيت بإقبال من المشاركين، الذين أبدوا اهتمامًا بالتعرف على طرق إعدادها ووصفاتها.
كما استهدفت المبادرة تقديم المأكولات التقليدية القادمة من المناطق التركية السبع، وربط مفهوم الاستدامة الغذائية بالحفاظ على التراث المحلي وتشجيع استخدام المنتجات الإقليمية.
مطابخ صفر نفايات داخل المنطقة الخضراء
كما امتدت تطبيقات صفر نفايات إلى المنطقة الخضراء بمقر المؤتمر، حيث جرى تطبيق نظام إدارة النفايات على مساحة موقع COP31 بالكامل، البالغة نحو 1.1 مليون متر مربع، وفقًا لتقارير إعلامية تركية.
وضمت منطقة مطابخ صفر نفايات 5 مطاعم، إلى جانب مساحة للمعارض، لعرض نماذج عملية لإعادة استخدام مكونات الطعام وتحويل المواد المتبقية من عمليات الطهي إلى منتجات قابلة للاستفادة منها.
ومن بين هذه التطبيقات تجفيف قشور البنجر المستخدمة في إعداد المخللات والأطعمة بزيت الزيتون، ثم طحنها واستخدامها كملون طبيعي في وصفات أخرى، بينما تُعالج المخلفات العضوية غير الصالحة للاستخدام الغذائي داخل أجهزة مخصصة لإنتاج السماد العضوي وإعادته إلى التربة.
كما استعرضت المطابخ تجربة إعادة استخدام مكونات إعداد الأطباق الرئيسية، حيث لا يتم التخلص من المياه والدهون الناتجة عن إعداد لحم الضأن المطهو على الطريقة التركية «كوزو تاندير»، بل يعاد استخدامها في إعداد أطباق أخرى، من بينها الحساء.
كما جرى تقديم 23 منتجا مصنوعا من مواد أعيد استخدامها للزوار داخل مساحة المعرض، في إطار نشر ثقافة الاستهلاك المسؤول والحد من النفايات الغذائية.
