5 مواصفات لـ«السمك الجيد»

07:49 م | الأحد 08 أبريل 2018

الوجبة الأشهر على مائدة عموم المصريين فى يوم «شم النسيم» هى الفسيخ، والتى عرفوها منذ عهد الفراعنة، وإن اختلفت طرق التصنيع لكنها ظلت باسمها المعروفة به، اشتهرت عدة مدن مصرية بتصنيعه وبيعه فى هذا اليوم ولا يضاهيها أماكن أخرى مثل «نبروه» بالدقهلية، ومدن كفر الشيخ، و«إسنا» فى الأقصر، و«عزبة البرج» فى دمياط. يسعى المواطنون إلى شراء الفسيخ المضمون، ويسافرون إلى المدن المشهورة بصناعته لشرائه منها حتى لا يتعرضوا للآثار الناجمة عن تناول الفسيخ الفاسد، التى تسبب أعراضاً عصبية تستدعى نقل المصاب إلى مركز السموم لإعطائه العقار المضاد للتسمم، وهو عقار غالى الثمن، ولذلك تسعى دائماً وزارة الصحة لتكثيف حملاتها قبل شم النسيم للتقليل من أعراض التسمم فى هذا اليوم.

وتحول الفسيخ إلى وجبة معظم الأسر بفضل أن الأسرة الواحدة لا تكتفى بكمية قليلة، بعد أن أصبح يستخدم كهداية بين الأسر وبعضها.

ويلجأ عدد كبير من المواطنين إلى تناول «الرنجة» و«السردين المملح»، خلال السنوات الأخيرة، بعد الارتفاعات المتوالية فى أسعار الفسيخ، التى اقتربت من أسعار اللحوم الحمراء.

1) بطن السمكة غير منتفخ، ولا تنبعث منها رائحة كريهة.

2) لحوم الأسماك متماسكة، ترتد مرة أخرى بعد الضغط عليها.

3) قشور الأسماك لامعة متماسكة لا تنتزع بسهولة.

4) عيون الأسماك بارزة تتميز باللمعان.

5) خياشيم الأسماك من حمراء إلى وردية اللون.