حذر الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم التغذية بجامعة عين شمس، من تكوّن مركب الأكريلاميد على بعض الوجبات أثناء تسخينها، خلال لقائه ببرنامج "السفيرة عزيزة"، المذاع على شاشة قناة "DMC"، وتقدمه الإعلامية شيرين عفت.
ونستعرض في التقرير التالي، التفاصيل الكاملة لمركب الأكريلاميد، وأضراره، والأطعمة التي تتواجد فيها تلك المادة السرطانية.
ما مركب الأكريلاميد؟
قال الدكتور محمد الحوفي، خلال حديثه لـ"الوطن"، أن مركب الأكريلاميد، عبارة عن مركب كيميائي ويستخدم في بعض الصناعات الأخرى، مثل صناعة الأطباق البلاستيك، لكنه يظهر في أي وجبة غذائية تحتوي على نشويات أو سكريات أو بروتينات، وتتعرض لدرجة حرارة مرتفعة سواء في الزيت أو عن طريق تعرضها للنار مباشرة، بدرجة لون من التحمير والتسخين تبدأ بالبني وصولا باللون الأسود، وهو أخطر مراحلها.
وأضاف: "المواد الغذائية التي تحتوي على كربوهيدرات تكون عرضة لتكوين مركب الأكريلاميد أيضا، وهي مادة سرطانية يظهر تأثيرها وأضرارها على الجسم على المدى البعيد، أي كلما نشأ الطفل من صغره على تناول تلك المركبات في الطعام بسبب طريقة التسخين الخاطئة كلما زادت من فرص إصابته بالسرطان مبكرا".
وتابع: "تعتمد مدى سرعة أضرار المركب بالظهور على الجسم مع الأشخاص الذين يتناولن الأكل غير الصحي باستمرار، لكن معدل الإصابة تنخفض مع من يوازن في طعامه الصحي ويمارس الرياضة".
وأشار الحوفي إلى أن درجة اللون الطبيعية لتحمير الطعام، هي اللون الذهبي، لكن عندما تصل للون البني تكون قد بدأت في تكوين مركب الأكريلاميد، حتى تصل لأقصى درجاته باللون الأسود.
وهنالك العديد من الأكلات التي تكون تلك المادة، وهي:
- البطاطس المقلية، خاصة أن درجة حرارة الزيت تصل فيها إلى 160 و 170 درجة مئوية.
- المكرونة التي تحمر في الزيت.
- البانية، نظرًا لأن الطبقة الخارجية من البانيه تتكون من بقسماط به كربوهيدرات، ما يؤدي لحرقه وينتج عنه مركب الأكريلاميد.
- الشعرية المحمرة التي توضع على الأرز.
- الكيك عندما يتعرض لحرق أطرافه.
- تسخين الخبز لدرجة تعرضه للحرق سواء في فرن البوتجاز، أو على شعلة النار مباشرة.
- التوست عند تركه إلى درجة تصل إلى احتراقه وليس تحميصه.
- البسكويت، خاصة المستخدم في الأعياد، فعند تعرضه للحرق في الصاج يكون تلك المادة.
- الذرة الشامية التي يتم شويها حتى وصول بعض بذورها للحرق.
- الطعمية عند تعرضها للحرق في الزيت.
- الفول السوداني، عندما يتعرض للحرق في أثناء تسويته في الفرن.
- البصل المحمر لدرجة اللون البني المستخدم في الطبخ.
- البصل المستخدم في الكشري.
أضرار مركب الأكريلاميد
- تصيب الشخص بمرض السرطان اللعين.
- تتسبب تلك المادة في عسر الهضم.
- تصيب الإنسان بالضعف، نظرًا لأن الوجبة تفقد قيمتها وفوائدها الغذائية عند تعرضها للحرق من (كربوهيدرات - بروتين - نشويات - فيتامينات).
- فقدان البروتين المتواجد في الوجبات الغذائية.
- فقدان كربوهيدرات - فقد البروتين - فقد النشويات - فقدان الفيتامينات
حلول لتجنب مركب الأكريلاميد
- تجنب أكل أي طعام معرض لدرجة حرارة تصل للحرق، من خلال رمي الأجزاء المحترقة من الوجبة.
- سلق الخضراوات على البخار، بجلب حلة بها جزء من الماء ونضع فوقها مصفاة بها الخضراوات ونغطيها ونتركها حتى تستوي.
يذكر أن الجامعة أجرت دراسات حول بعض الوجبات التي تكون مركب الأكريلاميد، ووجدت أن الوجبة يجرى تناولها في معظم البيوت مرتين في الأسبوع على الأقل.
تعليقات الفيسبوك