سمك مقلي
بين السمك المشوي والمقلي، يختار كل شخص المفضل له، لتناوله، ومن المتعارف عليه، أن الأسماك بشكل عام تحتوي على فوائد عديدة.
ولكن يتساءل البعض، أيهما أفضل السمك المشوي أم المقلي؟، وهو ما يرد عليه الدكتور محمد الحوفي أستاذ علوم الأغذية لـ «الوطن».
شرح أستاذ علوم الأغذية، أن الأسماك المشوية تحتوي على فوائد أكثر من المقلية لاحتوائها على أوميجا 3 و6، فيما يفقد المقلي الدهون المفيدة بشكل كبير والمهمة جدا لأمراض المخ والقلب.
وترجع أضرارالسمك المقلي، بحسب وصف «الحوفي» بسبب وضعه في الدقيق الذي يعتبر من النشويات التي بدورها تتفاعل مع الزيت عند درجة حرارة عالية ثم يتكون عنها مركب يطلق عليه «الأكريلاميد» المتعارف عليه أنه ضار جدا على الصحة.
ومركب «الأكريلاميد»، وفقا لشرح أستاذ علوم الأغذية، هو مركب كيميائي يتكون بسبب تسخين النشويات لدرجات حرارة عالية، وعلى سبيل المثال سواء السمك أو أي أطعمة أخرى، فإن أي طعام مقلي عند طهيه في درجة حرارة عالية جدا ويتحول إلى اللون الداكن يتكون حينها الأكريلاميد موضحا: «المركب ده أثبت ضرره في جميع العالم».
والمشاكل أو الضرر لهذا المركب تكون على المدى البعيد، إلا أن سرعته في التأثير السلبي مرتبطة حسب الحالة الصحية للشخص، فيقول أستاذ علوم الأغذية: «لو حالتك كويسة الصحية ربما ممكن يأكله بس لو واحد حالته مش كويسة يعني قلبه ضعيف مثلا وبيعاني من أكتر من مشكلة هيبان بشكل أسرع»، مشيرا أيضا إلى مثال آخر: «لو فيه واحدة عندها تاريخ في العيلة بمرض سرطان الثدي وهي عندها قابلية بكده لما تعمل كده هنا ممكن يظهر».
ومن أبرز أضرار «الأكريلاميد» أيضا في الطعام أنه ثبت علميا أنه قد يتسبب في مرض السكر من النوع الثاني: «يعني السمك المقلي بيكون مضر لو لونه وصل عند قليه للداكن وتناول الشخص الجلد، لكن لو فاتح وفي درجة حرارة مظبوطة دي حاجة تانية».
تعليقات الفيسبوك