تعد البطاطس من أكثر المأكولات شعبية بين جميع دول العالم وخاصة المصريين، فبسبب كونها وجبة سريعة التحضير ومحببة وتحديدا للأطفال، لا تخلو مائدة أي أسرة من وجود البطاطس عليها بأنواع طهيها المختلفة وخاصة البطاطس المقلية.
وما لا يعرفه الكثيرون أن البطاطس تشكل ضررا بالغا على الشخص في عدة حالات، وبشكل عام يجب التنوع في المأكولات المختلفة والموازنة بين الخضار والفواكه والبروتينات والنشويات.
وشرح الدكتور محمد الحوفي، أستاذ علوم الأغذية لـ«الوطن»، أن البطاطس هي وجبة هامة للغاية وتعد بديلا للأرز ولا يجب الاستغناء عن تناولها تماما، ولكن هناك حالات معينة تشكل فيها مخاطر صحية.
مادة السولانين السامة
يجب على الأشخاص الابتعاد عن البطاطس التي تنبت بها براعم خضراء أو ملونة باللون الأخضر، حيث إن الجزء الأخضر يحتوي على مادة السولانين السامة، والذي يسبب أضرارا للجهاز التنفسي والشعور بالصداع والتشنجات في حالة تناوله، ويجب التخلص من الجزء الأخضر تماما لكي تصبح البطاطس صالحة للأكل، وإذا كانت حبة البطاطس لونها أخضر بالكامل فلا يجب تناولها.
مادة الأكريلاميد
وتتمثل الخطورة الحقيقية للبطاطس في حالة القلي، حيث إن القلي في درجة حرارة مرتفعة تزيد عن 120 درجة مئوية، تنتج البطاطس مادة الأكريلاميد، وهي ضارة للغاية بالصحة، فعند وصول البطاطس للون البني أثناء التحمير تنتج مادة الأكريلاميد والتي تحتوي على مركبات ضارة والتي تحتوي على خصائص سامة للأعصاب وارتبطت بالعديد من السرطانات.
ونصح «الحوفي» بعدم الابتعاد عن تناول البطاطس تماما، فهي الغذاء الرئيسي لدول كثيرة وغنية بالفوائد، وينصح بتناول البطاطس المقلية تحديدا مرة أو مرتين أسبوعيا، ولكن تناول البطاطس المقلية بشكل متكرر أعلى من الحد المسموح يسبب ضررا للكلى بسبب تكون المواد السامة والضارة السابقة «ليها بدايل كتير زي المسلوق، أو البوريه».
احترس من الفشل الكلوي
فيما أوضح استشاري التغذية أشرف عبدالعزيز، أن خطورة البطاطس تتمثل في حالة التعرض لدرجة حرارة أعلى من 120 درجة مئوية، ولكنها لا تشكل الخطورة التي تهدد صحة الشخص بشكل كبير، إلا في حالة تكرار التناول ففي هذه الحالة تتكون مادة الأكريلاميد السامة، وعلى مدار الوقت تبدأ الكلى بالشعور بعبء التخلص من السموم المتراكمة ما يسبب مع الوقت التهابا حادا بالكلى وقد يصل إلى الفشل الكلوي، موضحا أن تناول البطاطس المقلية مرة واحدة أسبوعيا لن يضر، ولكن مع الاستمرار تبدأ الأضرار في الحدوث لأجهزة الجسم المختلفة، ويجب على الأشخاص أيضا الابتعاد عن تناول البطاطس التي تحتوي على براعم خضراء.
تعليقات الفيسبوك