أطباء عن خطورة البيض:يسبب التسمم وجلطات القلب وتلك طريقة تناوله الصحية
حذرت منظمة الصحة العالمية، من طريقة تخزين البيض الخاطئة، والتي يلجأ إليها الكثيرون، بوضعه في باب الثلاجة.
وجاء هذا التحذير لاحتواء قشرة البيض على بكتيريا «السالمونيلا»، والتي تسبب تسممًا غذائيًا لعشرات الملايين كل عام.
وتتسم قشرة البيض بوجود حوالي 17 ألف مسام على سطحها، وهذا لا يمنع دخول البكتيريا ويجعلها غير مقاومة للماء، لذلك من الضروري توفير درجة حرارة منخفضة للبيض للحفاظ عليه طازجًا لفترة أطول، بحسب «سبوتنيك».
كما حذرت وزارة الزراعة الأمريكية «USDA»، من تخزين البيض في باب الثلاجة، حيث يتعرض لدرجات حرارة متغيرة عند فتح الباب وإغلاقه، لذا ينصحون بوضعه على رف الأكثر برودة، بحيث تكون درجة الحرارة أقل من 4 درجات مئوية.
وينصح الخبراء بعدم غسل البيض قبل التخزين، فقد تحتوي القشرة على البكتيريا التي بالنتيجة ستخرق المسام وتؤدي إلى التسمم.
من جانبه، أوضح أستاذ علوم الأغذية بجامعة عين شمس، الدكتور محمد الحوفي، أن قشرة البيض تحتوي على بكتيريا السالمونيلا الخطيرة والتي تسبب التسمم والإسهال، ويجب طهيه جيدا وضمان تمام نضجه، وأن أفضل طريقة لتناوله هي أن يكون مسلوقا لاحتوائه على بروتينات وكوليسترول وفيتامينات.
وشرح الحوفي لـ«الوطن»، أن قشرة البيض مصدر مثالي للبكتيريا والأمراض، بسبب عدم وجود معايير سلامة مخصصة له، ويحتوي على نسبة من الكوليسترول، والإكثار منه قد يسبب ارتفاع ضغط الدم، لذا يفضل تناوله بشكل معتدل ودمج الخضروات معه أو البلح.
ويفضل أيضا تناول البيض ساخنا ويكون «بريشت»، أي البياض يكون صلب والصفار يكون سائل، بسبب احتوائه على بعض المركبات الحيوية التي تتأثر بدرجات الحرارة العالية.
كما يجب الابتعاد عن تسوية البيض بالميكرويف، وذلك بسبب عدم انتظام توزيع الحرارة، وبالتالي هناك جزء حرارته عالية وجيد التسوية وآخر منخفض التسوية، مما يساعد على الإصابة بالأمراض والبكتيريا مثل السالمونيلا، حيث أن التسخين المتكرر يتسبب في تنشيط البكتيريا.
بينما يؤكد استشاري التغذية الدكتور حسن حسونة، أنه هناك حالتين يكون فيهما البيض شديد الخطورة على الإنسان، أولهما في حالة تناوله غير مكتمل النضج، ما يزيد من خطورة الإصابة ببكتيريا السالمونيلا والبكتيريا الأخرى، والأخرى هي تناوله مختلطا بالدهون مثل السمن والزيوت، ما يزيد من فرصة إدخال الدهون المشبعة إلى الجسم، وبالتالي ارتفاع الكوليسترول الضار وفرصة حدوث جلطات للقلب.
تعليقات الفيسبوك