مع اقتراب العيد.. تعرفي على أجزاء لحم الأضحية وكيفية طهيها

02:00 م | الاثنين 21 سبتمبر 2015

تذهب السيدات في العيد إلى الجزار لشراء اللحم، كي تتخلص من عناء معرفة من أين يأتي اللحم الدسم، وما هو المكان الذي يصلح أن تطهو منه "البفتيك" أو "الموزة"، كل ما عليها فعله أن تطلب من الجزار "لحم أحمر"، أو "مفروم"، لكن المشكلة الحقيقية التي تقع فيها ربة المنزل، عندما تمارس هي دور الجزار مع أضحية العيد، بخاصة إذا كانت لا تعرف ما هو اللحم الذي يتم شويه، أو من يتم سلقه، ومن أين يستخرج لحم الموزة والبفتيك.

وللإجابة على كل هذه الأسئلة، كل ما عليك فعله هو أن تتبعي الآتي:

1. كلما اقترب اللحم من العظم كان ألذ وأشهى، لذلك اللحم الذي يكون طعمه جيدا هو من جاور العظم.

2. هناك أجزاء دسمة وممتلئة بالدهون مثل صدر الضحية، سواء كان لحم بقري أو ضأن، وتقع هذه المنطقة أسفل الضلوع مباشرة، ويمكن استخدامها في الفرم والطواجن الدسمة.

3. "لحم الكتف" و"وش الفخذة" قطعتان قويتان، لذلك يأخذان وقتا أطول في الطهي، ولهذا يجب سلقها في البداية قبل أن تستخدم في الطواجن أو مع الخضار "السوتيه"، وعلى العكس تماما نجد موزة الفخذ قليلة الدسم، ويمكن أن يقطع منها الأسكالوب، أو كباب الحلة ولا تحتاج وقتا طويلا للطهي.

4. موزة الذراع أيضا قليلة الدسم، وتستخدم كلحم مفروم أو يمكن شيها.

5. الرقبة وتسمى "الدوش"، وهي الجزء المليء باللحم، ويمكن استخدامها في عمل المرق للفتة والرقاق.

6. بيت الكلاوي، وهو عبارة عن نسيج ناعم يمكن أن تؤخذ منها قطع الاستيك والإنتركوت، ولا تحتاج وقتا كبيرا في الطهي.

7. الذيل، "العكاوي"، وهو كثير العظام وقليل اللحم في عمل الطواجن بعد تقطيعه حلقات، وعند اختيار الكوارع يفضل استخدام الأرجل الخلفية عن الأمامية.