مطعم في الأقصر يقدم «أكل زمان» بإيد سيدات إسنا.. روايح الزمن الجميل
مطعم في الأقصر يقدم «أكل زمان» بإيد سيدات إسنا.. روايح الزمن الجميل
داخل مكان صغير في قلب مدينة إسنا الهادئة بالأقصر لم تتجاوز مساحته عدة أمتار، وُلدت فكرة لم تكن مجرد مطعم، بل كانت حلمًا يروي قصص نساء ويكرم أصالة الأرض وهي مطعم «أوكرا كيتشن»، هذا المكان الذي أبرز مدى جمال مدن الصعيد، الملامح المصرية الأصيلة، ليس ذلك فقط بل يقدم حكايات الأيدي التي عجنت وخبزت، وأيضا نفَس الأمهات اللاتي ورثن سر الطبخة الصعيدية الأصيلة.
بداية فكرة تأسيس المطعم
في أغسطس عام 2023، بدأت رحلة مطعم «أوكرا كيتشن» وهو أول مكان تديره سيدات، وذلك عندما تم إطلاق مسابقة «مطبخ إسنا»، وحينها شاركت أكثر من 40 سيدة بوصفات موروثة من أمهاتهن وجداتهن وبعد جمع هذه الوصفات تم العمل مع شيف محترف لمساعدة النساء على توثيقها وتطوير مهاراتهن في الطهي، بدءًا من اختيار المكونات وحتى تقديم الأطباق بشكل احترافي: «في إسنا، من غير الشائع أن السيدات تعمل في مجال السياحة ولكن السيدات دول قدروا يتحدوا النقطة دي لغاية لما عملوا المطعم» وفقا لما ذكره إبراهيم عبدالغني، مدير التسويق والتواصل الخاص بالمطعم، في حديثه لـ«الوطن».
سر اختيار اسم المطعم
«أوكرا» أو البامية وهو اسم من مكون أساسي في المطبخ الصعيدي، كما يعكس الهوية الغذائية للمنطقة، وفي بعض الثقافات، تُعرف باسم «أصابع السيدة»، في إشارة رمزية إلى الدور المحوري الذي لعبته النساء في هذا المشروع: «مطبخ أوكرا أصبح رمزًا لحفظ التراث وتمكين المرأة، فهو حاليا يلتقي فيه التقليد بالابتكار السيدات فيه قدروا يبرزوا الثرات الصعيدي سواء من ناحية الأكلات اللي بيقدموها أو المكان نفسه».
أنواع مختلفة من الأكلات يقدمها مطعم «أوكرا» ومنها العدس بجبة والعيش الشمسي والويكا والمنفوخة والنجارية والشالولو والصيادية وأيضا السخينة والبط والملوخية والمديدا والبصارة بالإضافة للفطار.
أصبح «مطبخ أوكرا» رمزًا لحفظ التراث وتمكين المرأة، حيث تم عقد جلسة طهي تفاعلية لمجموعة من الزوّار الدوليين الذين شاركوا نساء إسنا في إعداد أطباق محلية أصيلة.
