طريقة عمل شوربة العظام الغنية بالكولاجين.. 8 فوائد صحية
طريقة عمل شوربة العظام الغنية بالكولاجين.. 8 فوائد صحية
مع حلول عيد الأضحى المبارك، تتزين الموائد المصرية بأشهى الأطباق التقليدية التي تحمل عبق التاريخ وتتوارثها الأجيال، ومن بين هذه الأطباق، تتربع شوربة العظام أو شوربة الكوارع على عرش المائدة، لتصبح جزءًا لا يتجزأ من طقوس الاحتفال بالعيد، فهذه الشوربة الغنية ليست مجرد وجبة، بل هي تجربة حسية فريدة تجمع بين المذاق الغني والفوائد الصحية، ما يجعلها الطبق المفضل لدى الكثيرين في هذا الموسم الاحتفالي.
طريقة عمل شوربة العظام
وتتكون الكوارع من أرجل الخروف أو العجل المطبوخة والمضاف لها البهارات، وهناك طرق مختلفة لعمل الكوارع بأسرار الشيف شربيني التي قدّمها في برنامجه «الشيف» على شاشة CBC سفرة، وهذه النصائح قدّمها الشربيني لاختيار الكوارع:
- اختيار الكوارع الممتلئة ناصعة البياض.
- اختيار الكوارع ذات الأظافر الحمراء؛ فهذا يعني أن الذبيحة طازجة وبها نخاع.
- اختيار الكوارع ذات القوائم الأمامية الممتلئة أكثر من الخلفية.
- اختيار الكوارع العجالي صغيرة العمر ومتوسطة الحجم، حتى لا تأخذ وقتًا طويلًا في التسوية.
فتة كوارع بالدقة والثوم
- يوضع الأرز على النار مع الزبدة وورق اللورا والحبهان والسمنة ومرقة وملح وفلفل ويترك على نار هادئة حتى ينضج.
- يقطع العيش لمكعبات ويوضع في صينية مع سمنة ويدخل الفرن حتى يحمر.
- تسلق الكوراع في ماء مغلي وملح وفلفل وجزر وكرفس وبصل وورق لورا وحبهان وقرنفل.
- ولعمل الصلصة يشوح الثوم في سمنة حتى يصفر ثم تضاف طماطم مفرومة وحبهان وورق لورا وبهارات وملح وفلفل.
- ولعمل الدقة، يشوح الثوم في سمنة على النار وتتبل بكمون وكزبرة ناشفة وشطة وملح وفلفل أسود.
- وللتقديم يخلط العيش المحمص مع الأرز وتضاف الكوارع على الوجه ثم صلصة الطماطم والدقة على طبق الفتة؛ وتقدم.
صينية الكوارع بالخضراوات في الفرن
- تسلق الكوارع مع ورق اللورا والحبهان والملح والفلفل الأسود.
- يفرم البصل والطماطم والجزر والكرات والكزبرة الخضراء والفلفل الحار والثوم في الخلاط.
- يضاف الملح والفلفل وعصير الليمون والزعتر وتخلط ببقية الخليط.
- توضع في صينية ومعها خضراوات حسب الرغبة وتدخل في الفرن حتى يتشرب الخليط ثم يقدم.
شوربة الكوارع بفوائدها كاملة
- تسلق الكوارع في ماء مع بصل وجزر وكرفس وكرات وثوم و ورق لورا.
- يضاف حبهان ومكعب مرقة وبهارات وطماطم وملح وفلفل.
- تنشل الكوارع وتخلى بالسكين.
- وعلى النار يشوح الثوم والبصل والكرات والكرفس والجزر، ثم تضاف الكوارع المخلية ثم يضاف الحبهان المطحون والتوابل، ثم يضاف الطماطم وتتبل بالملح والفلفل.
- تضاف الشوربة على الكوارع المخلية والخليط وتترك حتى تغلي وتمتزج المكونات وتقدم مع عصير الليمون.
لتحضير شوربة الكوارع بدون رائحة، ضيفي المستكة إلى الكوارع في السلق للتخلص من الرائحة النفاذة غير المرغوب بها في شوربة الكوارع.
محشي ورق العنب بالكوارع
الكوارع بطبيعتها دسمة؛ لذلك محبب عملها في قلب ورق العنب المعروب بمزازته، وحتى تستوي الكوارع مع ورق العنب؛ يتم سلقها أولًا في الشوربة ثم ينزع منها العظم وتخلى بالكامل وتفرد في قاع حلة المحشي ثم ترص فوقها أصابع المحشي بالترتيب حتى يطهى المحشي وتقلب وتقدم معًا.
فوائد شوربة الكوارع
- تجدد شوربة العظام أو الكوراع خلايا البشرة إذ تحتوي على مادة الكولاجين التي تحافظ على صحة الجلد والشعر، فهي تعد مصدر هائل لتعزيز مادة الكولاجين في الجسم.
- تنشط الدورة الدموية في الجسم لاحتوائها على البروتين والعديد من الفيتامينات المختلفة.
- تحتوي على مادة الهيالورونيك والتي تحمي الجلد من التشققات والجفاف وتمد البشرة بالرطوبة، والمعادن الأساسية اللازمة لصحتها، ونعومتها.
- تحتوي على الكالسيوم والماغنيسيوم والفسفور ما يساعد في الحد من التهابات المفاصل وتقوي العظام.
- تحتوي على مواد بروتينية تعزز من تقوية العظام وتساعد في علاج خشونة المفاصل.
- تحتوي شوربة الكواراع على مادة الجيلاتين التي تساعد في تعزيز وتقوية الأعصاب والأوتار.
- تساعد في تعزيز عملية الهضم، وتزيد من حركة المعدة والأمعاء.
- تساعد في تنشيط الدورة الدموية في الجسم، وتمد الجسم بالطاقة.
