الفتة في المطبخ العربي.. 10 نكهات مختلفة لطبق واحد من القاهرة إلى دمشق
الفتة في المطبخ العربي.. 10 نكهات مختلفة لطبق واحد من القاهرة إلى دمشق
طبق الفتة هو واحد من أكثر الأطباق العربية شعبية وتنوعًا، فهو ليس مجرد وصفة بل هو قصة تتناقلها الأجيال وتحمل في مكوناتها نكهات وتراث كل بلد، فعلى الرغم من أنّ المفهوم الأساسي للفتة يدور حول الخبز المفتت أو المحمص مع الأرز وصلصة غنية والبروتين، إلا أن كل منطقة عربية أضافت لمستها الخاصة، ما أثرى هذا الطبق ليصبح أيقونة على الموائد في المناسبات وفي الأيام العادية.
ووفقًا لما ذكره موقع Taste of Home، هناك نحو 10 أنواع مختلفة لتحضير وتقديم الفتة بخلاف الطريقة المصرية المشهورة التي تعتمد بشكل أساسي على اللحم والأرز والعيش والصلصة، وتتمثل هذه الأطباق في الآتي:
الفتة المصرية (فتة اللحم)
وتعتبر الفتة المصرية ربما الأكثر شهرة وانتشارًا، وهي الطبق التقليدي بامتياز خاصة في عيد الأضحى، وتتكون من طبقات غنية تبدأ بالخبز البلدي المحمص، يعلوه الأرز الأبيض المطبوخ، ثم يأتي بعدها صلصة الطماطم بالخل والثوم، وهي التي تمنح الفتة المصرية نكهتها المميزة، وغالبًا ما تُقدم مع قطع اللحم المسلوق (خاصة الضأن أو البتلو)، وتُزين بـ«الطشة» وهي عبارة عن ثوم مقلي بالخل.
فتة الحمص الشامية (التسقية)
وتُعد فتة الحمص طبقًا لا غنى عنه في بلاد الشام (سوريا، لبنان، الأردن، فلسطين)، وهي خيار مفضل لوجبات الإفطار والعشاء الخفيفة، وتتميز هذه الفتة بتناغم فريد بين الخبز المحمص والحمص المسلوق، وتُغطى بصلصة الزبادي بالطحينة والثوم والليمون، وغالبًا ما تُزين بالبقدونس المفروم والصنوبر أو المكسرات المحمصة، وقليل من السمن المذاب، ويمكن إضافة اللحم المفروم أو شرائح الدجاج لزيادة القيمة الغذائية.
فتة الباذنجان
ومن الأنواع الشامية المحببة هي فتة الباذنجان، إذ يُستخدم فيها الباذنجان المقلي أو المشوي كطبقة أساسية فوق الخبز المحمص وتُغطى هذه الفتة بصلصة الزبادي والطحينة بالثوم والليمون، وتُزين بالبقدونس، وحبات الرمان، والمكسرات المحمصة التي تضفي عليها قرمشة مميزة.
فتة الشاورما
وتُعد فتة الشاورما ابتكارًا حديثًا نسبيًا اكتسب شعبية هائلة، وهي تجمع بين نكهة الشاورما الشهية (دجاج أو لحم) مع قوام الفتة المميز، وتتكون من الخبز المقلي أو المحمص، الأرز، وقطع الشاورما المتبلة، وتُغطى غالبًا بصلصة الثومية أو صلصة الزبادي بالثوم.
فتة الدجاج
وتُشبه فتة اللحم إلى حد كبير، لكنها تستخدم الدجاج المسلوق والمفتت كبروتين أساسي، وتُسقى هذه الفتة بمرقة الدجاج الغنية وصلصة الزبادي والطحينة، وتُزين بالمكسرات المحمصة مثل اللوز أو الصنوبر التي تضفي عليها نكهة مميزة وقرمشة، وتعد من الأطباق الشامية المميزة.
فتة الكوارع
أما فتة الكوارع، فهي نوع متخصص من الفتة المصرية، يُقدم لمحبي الأطباق الدسمة، إذ يُستخدم فيها أرجل الأبقار أو العجول بعد سلقها جيدًا حتى تصبح طرية جدًا، وتُقدم مع طبقات الخبز والأرز وصلصة الخل والثوم والطماطم.
فتة المكدوس
وفتة المكدوس هي طبق دمشقي فاخر يجسد فن المطبخ الشامي، يجمع بين النكهات الغنية للمكدوس (الباذنجان الصغير المحشو بالجوز والفلفل ومخلل بالزيت) وصلصة الزبادي والطحينة بالثوم والليمون، مع الخبز المحمص، وغالبًا ما تُقدم مع اللحم المفروم ودبس الرمان الذي يضيف لمسة من الحموضة والحلاوة.
الثريد أو التشريب
وعلى الرغم من اختلاف التسمية، يُعد «الثريد» أو «التشريب» في دول الخليج العربي والعراق، و«الرفيسة» في المغرب العربي، أطباقًا ذات مفهوم مشابه جدًا للفتة، إذ تعتمد على تفتيت الخبز (غالبًا خبز الرقاق أو الخبز الخاص) وسقيه بمرق اللحم أو الدجاج الغني بالتوابل، مع إضافة قطع اللحم والخضروات أو البقوليات مثل الحمص والعدس، وهي أطباق أصيلة تُقدم غالبًا في المناسبات الكبرى.
فتة الفلافل
وتُعد فتة الفلافل الشامية وجبة خفيفة ومغذية، خاصة للنباتيين، تتكون من الخبز المحمص أو المقلي، وكرات الفلافل المقلية المقطعة، وتُغطى بصلصة الزبادي والطحينة بالثوم والليمون، مع بعض الخضروات المقطعة مثل الطماطم والبقدونس.
فتة السجق
وهي نوع آخر من الفتة الشامية التي تستخدم فيه السجق المطبوخ، ويُقدم فوق طبقات الخبز والأرز، ويمكن أن تُسقى هذه الفتة بصلصة الطماطم أو صلصة الزبادي، وتُزين بالبقدونس المفروم.
