– تغمر الريش في التتبيلة مع البهارات الخاصة بالشواء، مثل الكبابة الصيني والسماق والزعتر وغيرها من التوابل، التي تنكّه اللحمة جيدًا، ويجب أن تكون البهارات مطحونة وناعمة حتى لا تحترق خلال الشواء إذا كانت حبوب كاملة.
الكباب الضاني المشوي على الفحم بالطريقة التقليدية.. اعرف سر الخلطة
الكباب الضاني المشوي على الفحم بالطريقة التقليدية.. اعرف سر الخلطة
في قلب المائدة الشرقية، يتربع الكباب الضاني المشوي على الفحم أطباق السفرة المصرية على الرغم من تعدد الوصفات التي يميل إليها البعض خلال عيد الأضحى، فهو طبق شرقي أصيل يعتمد على بساطة المكونات وبراعة التحضير ليقدم مذاقًا غنيًا خلال العزومات العائلية، التي تجتمع فيها الأسرة للاستمتاع بهذه اللحظات المميزة.
ويكمن سر نجاح الكباب الضاني المشوي في التتبيلة الأصيلة وبعض الخطوات الجوهرية في التحضير، إذ يعتمد تحضير الكباب بشكل أساسي على خلط اللحم مع البهارات والبصل والخضروات، ثم تشكيله ووضعه في أسياخ وشويه على الفحم، وأحيانًا ما يواجه الكثيرون تحديات مثل سقوط اللحم من الأسياخ أو عدم تماسك المكونات، بالإضافة إلى مشكلة التتبيلة غير المتوازنة التي تؤثر على المذاق، ولضمان الحصول على كباب مثالي، توضح الشيف نجلاء الشرشابي من خلال برنامجها المذاع على شاشة CBC سفرة بعض النقاط التي يجب الانتباه إليها:
نصائح لنجاح الكباب المشوي
– أفضل تتبيلة للريش قبل الشواء دون أن تحترق، هي أن تتبل بماء البصل وماء الطماطم؛ لأن استخدامهم مفرومين يجعل تفل البصل والطماطم يحترق خلال الشوي والتعرض الطويل للنار وهو ما يحرق الريش، ويجعلها تسود ويظهر بها طعم المرارة.
- يجب إضافة الخل الأبيض للتتبيلة، حيث يساعد على تطرية لحم الريش وتسويته سريعًا.
- للحصول على ريش مشوية طرية وجوسي بنكهة كاملة وتسوية صحيحة، يجب أن تترك في التتبيلة مدة لا تقل عن ليلة كاملة أو 6 ساعات على الأقل لتطرية اللحم، بحيث لا تستغرق المزيد من الوقت في التسوية، وهو ما يضمن عدم احتراقها.
طريقة تحضير الكباب المشوي بالطريقة التقليدية
- تنقسم الريش إلى ريش العجل والريش الضاني، ويفضل أن يتم شواء كل منها بالطريقة المناسبة.
- فالريش الضاني خفيفة وصغيرة سريعة الشواء، فهنا يمكن شواؤها بالطرق المعتادة على الشواية الفحم أو على البوتاجاز.
- أما الريش العجالي لا يفضل الشواء على نار مباشرة، إلا إذا كان العجل صغير، ومتروكة في التتبيلة لمدة طويلة حتى نضمن تسويتها سريعًا بلحم طري، وأفضل طريقة لتحضير الريش العجالي، أن تشوح في صينية مع إضافة القليل من الماء كل فترة، مع التقليب حتى تسويتها بلحم طري مقرمش كأنها مشوية، ولإضافة رائحة الشواء لها يوضع في قلبها بعد الطهي فحمة مشتعلة وتغطى.
- كثير من الناس يلصقون قطع اللحم بجانب بعضها بإحكام شديد، ولكن للتأكد أن كل قطعة من اللحم ستنال كفايتها من الطهي، يجب أن تكون هناك فجوات صغيرة بين القطع، فلن يتم الشوي بشكل صحيح إذا التصقت ببعضها.
