الطحال المقلي بالبقسماط في وصفة غير تقليدية.. من التنظيف للتحضير
الطحال المقلي بالبقسماط في وصفة غير تقليدية.. من التنظيف للتحضير
- الطحال المقلي
- الطحال المحمر
- طريقة الطحال المقلي
- الطحال المقلي بالقسماط
- طريقة عمل الطحال المقلي
- طريقة عمل الطحال
مع حلول عيد الأضحى المبارك، تتنوع أطباق اللحوم على الموائد، ويسعى الكثيرون لتقديم أصناف جديدة ومختلفة تضفي طابعًا مميزًا على احتفالات العيد، ومن بين هذه الأطباق التي قد لا تكون منتشرة بنفس قدر باقي اللحوم، يبرز الطحال كخيار شهي وغني بالنكهة، ويُعد إضافة قيمة لمائدة العيد لمن يبحث عن تجربة طعام فريدة، خاصة وأنّه يتميز بطرق مختلفة للطهي والتقديم مثل الطحال المقلي بالبقسماط أو الطحال المحمر أو الطحال المحشي.
الشيف نجلاء الشرشابي في برنامجها «على قد الإيد» المُذاع على قناة «سي بي سي سفرة»، توضح طريقة الطحال المقلي بالبقسماط في وصفة غير تقليدية، كما وضحت طريقة تنظيفه وتحضيره حتى يكون جاهزًا للطهي.
تنظيف الطحال
- يُنقع الطحال في مياه، ويتم البدء في تنظيفه بنزع طبقة الجلد البيضاء الرقيقة من حوله، باستخدام اليد وليس السكين، حتى لا يُقطع وهو نيئ ويفسد.
- نزع كافة الدهون من حول الطحال مع الجلد، والتأكد أنه على الطبقة الداخلية للحم فقط.
- بعد تمام نزع الجلد من حوله، يُنقع في مياه بها عصرة ليمون فقط لدقائق، ثم شطفه جيدا بمياه نظيفة.
- يُترك الطحال بكامل حجمه دون تقطيع، حتى تتم تسويته أولاً ومن ثم يقطع.
تحضير الطحال
- يحضر وعاء ماء كبير لسلق الطحال، ويتم سلقه بكامل حجمه دون تقطيع.
- يُترك الماء ليغلي أولًا ويبهّر بالملح والفلفل الأسود، وتضاف بصلة، ومن ثم يوضع الطحال ليتم سلقه بالماء المغلي وتسويته.
- يُسلق لمدة ساعة كاملة، ومن الأفضل تحضيره بهذه الخطوة قبل الطهي بيوم واحد.
- بعد سلق الطحال يُترك ليهدأ، ومن ثم يتم تقطيعه لشرائح حسب الرغبة وطريقة التحضير.
- التخلص من مياه سلق الطحال ولا تستخدم.
مقادير الطحال المقلي
- طحال مسلوق
- لبن
- زيت للقلي
- دقيق
- بيض
- بقسماط
- ملح
- فلفل أسود
- بهارات
طريقة تحضير الطحال المقلي
- يخلط البيض مع اللبن ويتبل بالملح والفلفل.
- يقطع الطحال المسلوق ثم يغمس في الدقيق ثم في البيض ثم في البقسماط.
- ثم يقلى في الزيت ويقدم.
