بين «يوتيوب» والرقابة.. ضبط «الأكيلانس» يفتح ملف شروط التخزين والكود المصري للغذاء
بين «يوتيوب» والرقابة.. ضبط «الأكيلانس» يفتح ملف شروط التخزين والكود المصري للغذاء
أثار إعلان وزارة الداخلية عن ضبط صانعي المحتوى «الأكيلانس» و«سلطانجي»، لاتهامهما بنشر معلومات مضللة وإجراء تجارب غير علمية على منتجات غذائية، جدلًا واسعًا، وأعاد تسليط الضوء على الاشتراطات العالمية والمواصفات القياسية المصرية في قطاع الغذاء، ففي ظل تصاعد محتوى المقارنات الرقمية، تبرز الفجوة بين الاجتهاد الفردي، والالتزام الإلزامي باللوائح الرسمية مثل المواصفة القياسية المصرية الصادرة عن الهيئة القومية لسلامة الغذاء، وتؤكد هذه الواقعة أن الحكم على جودة وسلامة أي منتج يعود حصرًا إلى تقارير المعامل المركزية الرسمية التي تفحص عينات موثقة، وليس للتحليلات غير المعتمدة، مما يستدعي توعية أكبر بالأسس القانونية لضمان حماية المستهلك.
شروط التخزين العالمية للمنتجات
وتستند إرشادات التخزين العالمية الموصى بها من هيئات مثل إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ومنظمة الصحة العالمية إلى الحفاظ على سلامة المنتج وجودته، وتشمل:
- التخزين المُبرد: الحفظ في درجة حرارة 4°م «40°ف» أو أقل لإبطاء نمو الكائنات الدقيقة.
- التخزين المُجمد: الحفظ في درجة حرارة -18°م «0°ف» أو أقل للحفاظ على الجودة لفترات طويلة.
- التخزين الجاف/في درجة حرارة الغرفة: الحفظ في مكان بارد وجاف «عادة لا يزيد عن 25°م»، بعيدًا عن أشعة الشمس والرطوبة.
الاشتراطات الإلزامية على عبوات الغذاء «بطاقة البيان»
تُعد البيانات الإيضاحية إلزامية وفقًا للمواصفات الدولية «مثل دستور الأغذية كودكس أليمنتاريوس - Codex Alimentarius» واللوائح الوطنية، وتشمل:
- اسم المنتج: الاسم الفعلي للمادة الغذائية.
- المكونات: قائمة بكافة المكونات بترتيب تنازلي حسب الوزن.
- الوزن/الحجم الصافي.
- تاريخ الإنتاج والانتهاء «الصلاحية».
- شروط التخزين: تحديد الظروف اللازمة للحفظ «مثال: يحفظ مبردًا، يُستهلك خلال 3 أيام بعد الفتح».
- اسم وعنوان المنتج/المصنع أو المستورد.
- بلد المنشأ.
- رقم التشغيلة «الدفعة»: لضمان التتبع.
- المعلومات الغذائية: «القيمة الغذائية» قد تكون إلزامية حسب المنتج.
الإطار المصري والكود الملزم والجهات الفاحصة
وبحسب المواصفات القياسية المصرية الصادرة عن الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة (EOS)، توجد مواصفات قياسية مصرية «م.ق.م» يجب الالتزام بها، أهمها المواصفة القياسية المصرية رقم «م.ق.م 1546» الخاصة بالمواصفة العامة لبيانات بطاقات الأغذية المعبأة مسبقًا، والمواصفات الخاصة بحدود الملوثات وفترات الصلاحية «مثل م.ق.م 2613-1».
وتكون الهيئة القومية لسلامة الغذاء هي المرجعية الرئيسية للرقابة على الأغذية، وإصدار التراخيص، والتأكد من مطابقة المنتجات للاشتراطات المصرية، أما الهيئة المصرية العامة للمواصفات والجودة هي الجهة المسؤولة عن إصدار وتحديث المواصفات القياسية، كما تشارك المعامل المركزية بوزارة الصحة في إجراء التحاليل اللازمة للرقابة الصحية.
الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات
وتمتلك الهيئة العامة للرقابة على الصادرات والواردات منظومة متميزة من المعامل علي مستوي جمهورية مصر العربية وذلك لإحكام السيطرة على جودة وسلامة السلع الغذائية الواردة والصادرة، ومعامل الإختبارات الكيميائية والغذائية بالهيئة تعتبر من أوائل المعامل المصرية التى سعت للاعتماد الدولى فقد تم اعتمادها دوليًا طبقا للمواصفة القياسية ISO/IEC 17025 منذ عام 2004 من جهات معترف بها دوليا «A LA, NLAB, DAP, EGAC A2» وحافظت المعامل على اعتمادها الدولى مع التطوير الدائم من خلال إعداد برامج إختبارات الكفاءة الفنية PT، وزيادة مجالات الإعتماد حتى وقتنا الحالي، كما يتم إجراء التفتيش والمراجعة سنويًا من قبل المجلس الوطنى للاعتماد EGAC، وذلك للتأكد من تطبيق متطلبات المواصفة القياسية 17025/2017 والتحقق من كفاءة نظام الجودة لجميع طرق التحليل المعتمدة بالمعامل.
ويتوفر بالهيئة عدد130 معمل للفحص وموزعة فى موانئ الجمهورية الجوية والبحرية والبرية بالفروع الآتية: «مطار القاهرة - الدخيلة – الإسكندرية - بورسعيد – دمياط - الأدبية - أسوان – سفاجا –نوبيع - رمسيس- مدينة نصر المنطقة الحرة»، وذلك لإحكام السيطرة على جودة وسلامة السلع الغذائية، كما تمتلك المعامل عدد 1203 إختبار معتمد دوليًا من قبل المجلس الوطنى للإعتماد EGAC، ويتوافر لدى معامل الإختبارات الكيميائية والغذائية بالفروع العديد من الأجهزة المعملية الحديثة المتطورة، وفاحصين مدربين على أحدث طرق الفحص والإختبار طبقًا للمواصفات القياسية المصرية، وتمشل هذه المعامل الآتي:
معامل المتبقيات
تقدير العناصر الثقيلة فى المواد الغذائية والعصائر والمياة والمواد الصناعية والمنسوجات ولعب الأطفال والمصنوعات الجلدية وأدوات المائدة والكريستال.
تقدير الأحماض الدهنية في الزيوت النباتية وتقدير رتبة ونقاوة زيت الزيتون وتقدير الزيوت المعدنية في زيت النخيل.
تقدير بقايا المبيدات فى المواد الغذائية وتقدير الأحماض الدهنية لكل من الألبان ومنتجاتها وتقدير الكابسيسن في الشطة ومنتجاتها.
تقدير السموم الفطرية في الأغذية وتقدير نسبة المواد المضافة «حمض البنزويك والسوربيك» في الأغذية والمشروبات.
تقدير المحليات الصناعية فى الأغذية والمشروبات.
معامل اختبارات الأحياء الدقيقة
معامل إختبارات الأحياء الدقيقة تحدد مدى مطابقة المحتوى الميكروبي في الأغذية كافة واللحوم والدواجن خاصة مع المواصفات المحلية والعالمية بغرض التأكد من سلامة الصناعات الغذائية والحاصلات الزراعية المصدرة والمواد الداخلة في تصنيع الغذاء للتأكد من خلوها من الميكروبات الممرضة.
وتعتبر معامل الأحياء الدقيقة بالهيئة من أوائل المعامل الغذائية فى مصر التي تقوم بالكشف عن الأغذية المعدلة وراثيا لتحقيق رغبة المصدرين لإجراء التحليل كأحد أهم متطلبات المستورد في دول الخليج وأوروبا.
معامل الاختبارات الفيزيائية وغير الإتلافية
يعد معمل الفحوص الحسية هو المسؤول عن إجراء الاختبارات الحسية «طعم – لون – رائحة – قوام – رطوبة – مواد صلبة» للعينات الغذائية وتعتبر هذه الاختبارات ذات أهمية كمؤشر أولي لصلاحية المنتجات الغذائية من عدمها، كذلك معمل فحص الحبوب هو المسؤول عن إجراء الاختبارات الخاصة بالحبوب وهي «الشوائب –الوزن النوعي –الرطوبة – رقم السقوط والجلوتين» وتعتبر هذه الاختبارات ذات أهمية كمؤشر أولى لصلاحية الحبوب من عدمها
ويتم إجراء الاختبارات على: «عسل النحل-العصائر-المشروبات-المربي-المكرونة -المخبوزات - الكاكاو - البهارات - الشيكولاتة - حلوي السكر - السيجار - السجائر - التبغ - البلح - الفواكه المسكرة - المارون - الخميرة - الأعشاب - النباتات الطبية - السكر - منتجات الطماطم المحفوظة - الشاي - الملح - الزيوت - المياه المعدنية - الفانيليا - الفانيلين - ايثايل الفانيليا - الفواكه - الخضر المعلبة - المشروم - الخل - الأسماك - اللحوم - الألبان ومنتجاتها- الكيك - البسكويت - المقرمشات كورن فليكس - المكسرات - الشوفان».
وتقوم هذه المعامل بمراقبة سلامة الواردات الغذائية إلى مصرمن الأغذية من أصل حيواني ونباتي وعدم التصريح بدخول المخالف للمواصفات المصرية والعالمية وذلك حماية للمستهلك المصرى، وأيضًا القيام بفحص السلع المصدرة طبقًا للقواعد والقوانين المنظمة لذلك، وتساهم المعامل بدور رئيسى وفعال في تشجيع الصادرات المصرية وتحسين قدرتها التنافسية ومطابقتها لمواصفات الجودة المتبعة في الأسواق العالمية وتقوم بإصدار شهادات معتمدة بالتحاليل التى تقوم بإجرائها قبل التصدير.
كما تقدم المعامل خدمات الفحص والتحليل لعينات السلع الغذائية للجمهور وشركات الفحص والمراجعة تدريب فني من جهات خارجية نظريًا وعمليًا على كيفية الفحص وله سابقة أعمال فى مجال التدريب، وتأهيل المعامل الخارجية للإعتماد طبقًا لمتطلبات المواصفات القياسية العالمية ISO17025 وISO 7218، وعمل مقارنات بين معملية مع جهات أخرى معتمدة.
