طريقة عمل كنافة سادة «زي المحلات».. أسرار الوجه المحمر والقوام الطري

تُعد طريقة عمل الكنافة السادة من أبرز الوصفات التي تتزايد معدلات البحث عنها من قِبل ربّات البيوت بشكل مكثف خلال أيام شهر رمضان المبارك، إذ تظل أطباق الحلوى الرمضانية، وفي مقدمتها الكنافة، جزءًا أساسيًا لا تخلو منه أي سفرة منزلية طوال الشهر الفضيل، ويعود ذلك إلى سهولة تحضيرها التي لا تتطلب سوى فترة زمنية قصيرة، فضلًا عن إمكانية تقديمها عبر عدة وصفات شهية تتميز بمذاقها الرائع، معتمدة في ذلك على مكونات بسيطة وغير مكلفة من الناحية الاقتصادية.

طريقة عمل الكنافة السادة

ويوضح الشيف شربيني طريقة عمل الكنافة السادة من خلال برنامجه «الشيف» المذاع على شاشة CBC سفرة، إذ تعتمد هذه الوصفة على مجموعة من المكونات الأساسية والبسيطة التي تشمل كمية مناسبة من الكنافة البلدي، بالإضافة إلى السمنة التي تمنحها القوام والمذاق المطلوب، مع تحضير الشربات اللازم لسقي الكنافة فور خروجها من الفرن.

وتبدأ خطوات التحضير بخلط الكنافة جيدًا مع السمنة حتى تتشربها تمامًا، ثم يتم رص نصف هذه الكمية في صينية فرن مدهونة مسبقًا بطبقة من السمنة لضمان عدم الالتصاق، بعد ذلك، ترص الكنافة طبقات متساوية فوق بعضها، وفي المرحلة النهائية، تُدخل الصينية إلى الفرن وتُترك حتى تصل إلى تمام النضج، وعند خروجها تُسقى مباشرة بالشربات وتصبح جاهزة للتقديم.

الكنافة السادة على طريقة نجلاء الشرشابي

وتوضح الشيف نجلاء الشرشابي طريقة الكنافة السادة في برنامجها «على قد الإيد»، إذ تتمثل المقادير في الآتي:

كنافة بلدي

سمنة

سكر

طريقة التحضير:

تحمر الكنافة في السمنة بإناء على النار.

يضاف السكر ويقلب كل الخليط.

يمكن إضافة الزبيب وجوز الهند والفول السوداني حسب الرغبة، ثم تغرف وتقدم.

ولتحضير صينية كنافة بتسوية مظبوطة ووجه محمر وطري دون الحاجة لقلب الكنافة خلال التسوية، يقدم «شيفات سفرة» بعض النصائح المتمثلة في الآتي:

السمنة الذائبة:

فرك الكنافة بكمية كبيرة من السمنة الذائبة يحافظ على طعمها الغني الطري حتى لا تجف خلال التسوية وخاصة وجهها، لهذا يفضل توزيع المزيد من السمنة الذائبة على وجه الكنافة بعد توزيعها في الصينية وتجهيزها وهو ما يساعد على احمرار وجه الكنافة خلال التسوية دون الحاجة لقلبها.

ورق الفويل

تدخل صينية الكنافة الفرن مغطاة بورق الفويل لضمان تسوية قلبها وأطرافها جيدًا دون أن يجف وجهها مع طول التسوية في حرارة الفرن مع الحفاظ على رطوبتها، وبعد مرور نصف وقت التسوية تكشف وجه الصينية وينزع ورق الفويل حتى تكتمل تسوية وجه الكنافة دون قلبها أو أن يجف.

التحمير

يمكن الاعتماد على تحضير الكنافة محمرة في السمن ومن ثم توزع وتوضع في الصينية لتأخذ شكلها وتقدم، كل ما نحتاجه تفتيت الكنافة وتحميرها في كمية سمن كبيرة للحصول على اللون الذهبي للكمية بالكامل ثم تحلى وتوزع وتكبس في الصينية بعد تماسكها بالشربات وهنا في هذه الطريقة يمكن ضمان الحصول على لون موحد للكنافة ولكنها قد تبقى مقرمشة وليست طرية.

أما الأهم هو أن تفرد أكياس بلاستيكية في الصينية قبل وضع الكنافة المحمرة فيها ثم تكبس الكنافة بالضغط في الصينية كي تتماسك وتبقى بالشكل المطلوب ويسهل قلبها وتقديمها، كما يمكن توزيع الكمية على طبقتين وبينهما الحشو حسب الرغبة.

• طريقة عمل كنافة سادة
• طريقة عمل الكنافة السادة
• طريقة الكنافة السادة
• الكنافة السادة
• مقادير الكنافة السادة
• تحضير الكنافة السادة