كيفية تجهيز العصائر الرمضانية المٌميزة وحفظها لفترة طويلة؟ أسرار الشيفات
كيفية تجهيز العصائر الرمضانية المٌميزة وحفظها لفترة طويلة؟ أسرار الشيفات
عصائر الفواكه الرمضانية عديدة ومٌنوعة، ويمكن تحضيرها في المنزل بكل سهولة، حيث تتنوع المشروبات والعصائر الرمضانية باختلاف الفواكه أو بحسب رغبة الصائمين باختيار الفاكهة الأنسب والمفضلة لهم، وترغب العديد من ربات البيوت في تحضير وصنع عصير الفاكهة الطازج لأن العصائر المنزلية الطبيعية تحتوي على فوائد صحية وغذائية عديدة، كما أنها لذيذة وحلوة وتناسب جميع الأذواق.
لذا خلال السطور التالية نستعرض لكِ كيفية تجهيز العصائر الرمضانية المميزة وحفظها لفترة طويلة قبل رمضان، على خطى شيفات «سي بي سي سفرة».
كيفية تجهيز العصائر الرمضانية المميزة وحفظها لفترة طويلة؟
1- قاعدة التركيز العالي: تخزين مركز العصير وليس المٌخفف، لأن تقليل نسبة الماء في العصير المٌخزن يقلل من نشاط البكتيريا ويوفر مساحة في الفريزر، وقومي بسلق الفواكه الصلبة، مثل البرتقال والجزر أو المشمش نصف سلقة، ثم اضربيها في الخلاط مع أقل كمية ماء ممكنة وهذا المركز يعيش لفترة أطول ويحتفظ بقوام أثقل.
2- مانعات الأكسدة الطبيعية: لماذا يتغير لون عصير الجوافة أو الرمان بعد فترة؟ السر في الأكسجين، وضعي رشة ملح الليمون، أو عصير ليمونة كاملة ليست للطعم فقط، بل هي مادة حافظة طبيعية تمنع إنزيمات الفاكهة من التفاعل مع الهواء، بإضافة شريحة بنجر صغيرة لعصائر الفواكه الحمراء مثل الفراولة أو الرمان لا يعزز اللون فقط، بل يرفع القيمة الحديدية التي يحتاجها الصائم.
3- عصائر المنقوع والمغلي
- الكركديه والخروب: الغلي الطويل يخرج المرارة، والطريقة الصحية هي النقع البارد لمدة 12 ساعة، ثم غلية واحدة سريعة لتعقيم السائل قبل التخزين.
- العرقسوس: التخمير في الشمس الطريقة التقليدية هو تفاعل حيوي يحتاج لمراقبة، وللحفظ الطويل، يفضل تجميد تِفل العرقسوس المخمر في أكياس صغيرة، واستخلاصه بالماء البارد وقت التقديم فقط.
كيف تخزني بإحترافية وأمان
- طرد الهواء: عند تعبئة العصائر في أكياس، تأكدي من إخراج الهواء تماماً. الأكسجين هو العدو الأول للفيتامينات.
- التعبئة الرأسية: استخدمي زجاجات بلاستيكية مخصصة للفريزر ولا تملئيها للآخر؛ لأن السوائل تتمدد عند التجمد، وترك مساحة 2 سم يمنع انفجار العبوة.
-صدمة التبريد: لا تضعي العصاير وهي دافئة في الفريزر، التبريد التدريجي ثم التجميد السريع يحافظ على تماسك جزيئات الفاكهة.
