سر الصنعة من 100 سنة.. الفسيخ بطل موائد شم النسيم في أسوان
سر الصنعة من 100 سنة.. الفسيخ بطل موائد شم النسيم في أسوان
يعد الفسيخ من أبرز الأطباق المرتبطة باحتفالات شم النسيم، وفي محافظة أسوان تحافظ العائلات على هذه العادة المتوارثة التي تضفي طابعًا مميزًا على المناسبة، وسط إقبال كبير من المواطنين والزائرين من مختلف أنحاء الجمهورية.
مهنة متوارثة منذ أكثر من قرن
قال عصام عبد الصبور (40 عامًا)، صاحب أحد محال بيع الفسيخ في أسوان، لـ«الوطن»، إن الحرفة إرث عائلي يمتد لأكثر من مائة عام، توارثتها أسرته عبر الأجيال مع الحفاظ على أسرار التصنيع والتخزين، مضيفاً أنه بدأ العمل في هذه المهنة منذ سن 13 عاما، وتعلم أصولها على يد والده، واكتسب خبرة طويلة تجاوزت 17 عامًا، ما ساعده على تطوير العمل مع الحفاظ على الطابع التقليدي.
تنوع.. ورواج
أوضح عبد الصبور، أن المحل يقدم مجموعة متنوعة من المنتجات، أبرزها، ملوحة كلب البحر (مخلية وكاملة) مستخرجة من بحيرة ناصر، والسردين، وملوحة البساريا، والرنجة المدخنة، وأشار إلى أن كل نوع يتم تحضيره وفق طرق خاصة تعتمد على خبرة دقيقة لضمان الجودة والسلامة.
أسعار الفسيخ في أسوان
وكشف عن متوسط أسعار المنتجات خلال الموسم، موضحًا أنها تختلف حسب النوع والحجم:
ملوحة كلب البحر: 250 جنيهًا للكيلو (المتوسط)، و350 جنيهًا للحجم الكبير.
الرنجة: 200 جنيه للكيلو.
ملوحة البساريا: 100 جنيه للكيلو.
السردين: 160 جنيهًا للكيلو.
وأكد أن هذه الأسعار تأتي نتيجة ارتفاع تكلفة الأسماك وزيادة الطلب خلال موسم شم النسيم.
أشار إلى أنه يحرص على تقليل نسبة الملح في منتجاته لتفادي الأضرار الصحية، مثل ارتفاع ضغط الدم، مؤكدًا أهمية شراء الفسيخ من مصادر موثوقة.
الفسيخ.. يجمع العائلات
واختتم عبد الصبور بالتأكيد على أن سر النجاح يكمن في التمسك بتقاليد المهنة مع تطوير أساليب العمل، مشيرًا إلى أن الفسيخ ليس مجرد طعام موسمي، بل جزء من الهوية المصرية وطقس اجتماعي يجمع العائلات في أجواء احتفالية مميزة.
