مش هيشرب نقطة زيت زيادة.. حيلة بسيطة لسمك مقلي مقرمش وخفيف
مش هيشرب نقطة زيت زيادة.. حيلة بسيطة لسمك مقلي مقرمش وخفيف
يفضل كثيرون تناول السمك المقلي بسبب مذاقه المميز وقشرته المقرمشة، لكن البعض يتجنبونه بسبب شعور الثقل الذي قد يسببه، خاصة عندما تتشبع قطع السمك بكميات كبيرة من الزيت أثناء القلي.
لكن يمكن تحضير سمك مقلي بقشرة ذهبية ومقرمشة وخفيفة من خلال بعض الخطوات البسيطة التي تساعد على تقليل امتصاص الزيت، وفقا لـ«سي بي سي» سفرة
سر قرمشة السمك
يعد استخدام نشا الذرة بدلًا من دقيق القمح من الحيل التي يمكن الاستعانة بها عند تحضير السمك المقلي، فاستخدام نشا الذرة يمكن أن يساعد على تكوين طبقة رقيقة ومقرمشة على سطح السمك عند تعرضه للحرارة، ما يمنح القطع قوامًا مقرمشًا من الخارج مع الحفاظ على طراوتها من الداخل.
جففي السمك جيدًا قبل القلي
قبل تغطية السمك، يجب التخلص من الرطوبة الزائدة الموجودة على سطحه، إذ يمكن أن تؤثر الرطوبة في الحصول على القشرة المقرمشة ويمكن تتبيل السمك بعصير الليمون، ثم تجفيفه جيدًا باستخدام منشفة ورقية، قبل الانتقال إلى مرحلة التغطية.
استخدام الملح قبل القلي مباشرة
بعد تجفيف السمك، يمكن إضافة كمية مناسبة من الملح قبل القلي مباشرة، ثم تغطية القطع بطبقة خفيفة من نشا الذرة ويفضل عدم ترك السمك المغطى بالنشا لفترة طويلة قبل وضعه في الزيت، حتى تظل الطبقة الخارجية مناسبة للحصول على القوام المطلوب.
الزيت الساخن خطوة أساسية
من أهم أسرار نجاح السمك المقلي أن يكون الزيت ساخنًا بالقدر الكافي قبل وضع السمك فعندما تكون درجة حرارة الزيت منخفضة، قد تمتص القطع كمية أكبر من الزيت، وهو ما يجعل القشرة ثقيلة ودسمة بدلًا من أن تكون خفيفة ومقرمشة لذلك يجب الانتظار حتى يسخن الزيت جيدًا، ثم وضع قطع السمك فيه بحذر.
أخطاء تجنبيها عند قلي السمك
من الأخطاء التي قد تؤثر في نتيجة القلي وضع عدد كبير من قطع السمك داخل المقلاة في الوقت نفسه، إذ تؤدي إضافة كمية كبيرة من الطعام دفعة واحدة إلى انخفاض درجة حرارة الزيت، لذلك يفضل قلي السمك على دفعات، مع ترك مساحة مناسبة بين القطع حتى تحافظ على درجة حرارة الزيت المطلوبة.
