الأرز المطبوخ خارج الثلاجة.. متى يصبح تناوله خطرًا حتى بعد إعادة التسخين؟
الأرز المطبوخ خارج الثلاجة.. متى يصبح تناوله خطرًا حتى بعد إعادة التسخين؟
الأرز من الأطباق الرئيسية على أي سفرة، ويمكن إعداده بنكهات وتوابل متنوعة، للحصول على مذاق مختلف في كل مرة، ولكن لا ينصح بترك الأرز خارج الثلاجة لفترة طويلة، أو إعادة تسخينة عدة مرات، لأن ذلك يؤثر على نضجه ومذاقه، إذ ينصح باتباع مجموعة من الإرشادات للحفاظ على الأرز طازجًا كما هو، بحسب موقع Good Housekeeping .
يحتوي الأرز على نسبة عالية من بكتيريا تسمى العصوية الشمعية، والتي تعتبر من البكتيريا المكونة للأبواغ، أي أنها تشكل طبقات واقية، تقاوم حرارة الطهي، لذا في حالة ترك المطبوخ في درجة حرارة الغرفة لفترة طويلة، فقد تتكاثر البكتيريا وتنتج سمومًا تسبب التسمم الغذائي، ويجب الانتباه إلى أن هذه السموم لا يمكن التخلص منها بإعادة التسخين، حتى إذا تمت إعادة تسخين الأرز إلى درجة حرارة عالية جدًا.
المدة الآمنة لتبريد الأرز
لذا فإن أفضل نصيحة، هي سرعة تبريد الأرز بعد طهيه، لضمان سلامة استخدام الأرز المتبقي، أي ترك الأرز ساعة ونصف في حرارة المطبخ كحد أقصى، فلا ينصح بتركه أكثر من ذلك خارج الثلاجة، حتى لا تتكاثر البكتيريا، وتؤدي إلى تسمم غذائي، وبالتالي تضر بصحة الجسم، لذا يجب الانتباه جيدًا إلى هذا الأمر.
ويمكن ألا يكون وضع الأرز الساخن في الثلاجة كافيًا لتبريده بسرعة، خاصة وأن ذلك سيرفع درجة حرارة الثلاجة نفسها، لذا ينصح بتقليب الأرز بانتظام لتسريع عملية التبريد، وذلك إما عن طريق غسله تحت الماء البارد، وهي طريقة فعالة جدًا، او تقسيم الأرز إلى أجزاء أصغر، أو التقليب بانتظام .
إمكانية تخزين الأرز بعد طهيه
وبعد أن يبرد الأرز يمكن تغطيته ووضعه في الثلاجة، ويتم استخدامه خلال 24 ساعة، وفي هذه الحالة يمكن تناول الأرز إما باردًا، أو في حرارة المطبخ، أو يتم إعادة تسخينه، ويمكن أيضًا تجميد الأرز المتبقي خاصة إذا كانت الكمية كبيرة، وعند استخدامه، ينصح بإذابته في الثلاجة طوال الليل، ثم إعادة تسخينه حتى يصبح ساخنًا جدًا خلال 24 ساعة.
