حيلة بسيطة في المنزل.. ماذا يعني اختبار طفو البيضة على سطح الماء؟

05:27 م | السبت 26 سبتمبر 2026

اختبار طفو البيضة هو إحدى الطرق بسيطة التي تُستخدم في المطبخ لتحديد مدى طزاجة البيضة؛ إذ يتضمن هذا الاختبار وضع البيضة برفق في وعاء من الماء ومراقبة ردة فعلها تجاه الطفو، حيث يُعطي سلوك البيضة سواء غرقت أو بقيت ثابتة أو طفت مؤشرات موثوقة على المدة الزمنية التي انقضت منذ وضعها، مما يوفر إجراءً سريعًا وطريقة عملية لتقييم حالة البيضة قبل طهيها أو تناولها.

ماذا يعني طفو البيضة في الماء؟

يرتبط المبدأ الفيزيائي لاختبار الطفو ارتباطًا مباشرًا ببنية قشرة البيضة المسامية والفراغ الهوائي الداخلي، إذ تحتوي القشرة على آلاف المسام الدقيقة التي تسمح بمرور الغازات والرطوبة، بينما تحتوي البيضات الحديثة على كمية قليلة جدًا من الهواء، مما يعني أن محتوياتها تكون كثيفة نسبيًا مقارنة بالماء المحيط بها، ومع تقدم عمر البيضة، يتبخر جزء من الرطوبة ببطء عبر مسام القشرة حتى عند تبريدها، ويُؤدي هذا التبخر إلى انكماش طفيف في محتويات القشرة، ليُعوَّض الحجم المفقود بدخول الهواء من الخارج وتجمعه في الخلية الهوائية التي توجد عادةً في الطرف العريض للبيضة، وفقًا لما ذكره موقع «Science Insights».

اختار طفو البيضة

ويؤثر تراكم الهواء بشكل مباشر على كثافة البيضة؛ ولأن كثافة الهواء أقل بكثير من كثافة السائل الموجود داخل البيضة، فإن التمدد المستمر لحيز الهواء يجعل البيضة بأكملها أخف وزنًا مقارنة بحجمها، ويؤدي هذا الانخفاض في الكثافة وزيادة الطفو في النهاية إلى أن تصبح البيضة أخف وزنًا من الماء الذي تُزيحه مما يؤدي إلى طفوها، ولذلك يُعد اختبار الطفو قياسًا مباشرًا لحجم حيز الهواء وعمر البيضة.

اختار طفو البيضة

تتيح مراقبة وضع البيضة في الماء تفسيرًا واضحًا لعمرها التقريبي؛ فالبيضة الطازجة جدًا تغوص فورًا إلى القاع وتستقر بشكل مسطح تمامًا على جانبها، ويشير هذا الوضع إلى أن الحيز الهوائي فيها ضئيل، مما يعني أن البيضة احتفظت بمعظم رطوبتها وكثافتها الأصليتين، ومع بدء تمدد الكيس الهوائي، يتغير وضع البيضة من الاستلقاء على سطح مستوٍ إلى الوقوف على طرفها المدبب؛ وهذه المرحلة المتوسطة حيث تغوص البيضة لكنها تبقى منتصبة أو تميل، تدل على أنها قديمة لكنها لا تزال صالحة للأكل، وغالبًا ما يُفضل سلق البيض في هذه الحالة لأن الكيس الهوائي الأكبر حجمًا يُسهّل تقشيره.

اختار طفو البيضة

اختبار سلامة البيضة

وتُعتبر البيضة التي تطفو بالكامل على السطح أو تبقى معلقة أسفل سطح الماء مباشرة هي الأقدم بين البيض، حيث يؤكد الطفو أن الخلية الهوائية قد نمت بشكل ملحوظ مما جعل البيضة طافية، ومع أن البيضة الطافية تكون قد تجاوزت ذروة نضارتها، إلا أن اختبار الطفو وحده ليس مؤشرًا دقيقًا على فسادها؛ فالبيضة التي تطفو على السطح هي ببساطة بيضة قديمة، ومن المهم التمييز بين عمر البيضة وفسادها الفعلي، حيث يُعد اختبار الطفو مقياسًا للجودة والعمر وليس للسلامة، وقد تظل البيضة القديمة حتى تلك التي تطفو على السطح صالحة للأكل تمامًا إذا تم تخزينها بشكل صحيح في الثلاجة.

ويكمن الخطر الرئيسي المرتبط بالبيض القديم في نمو البكتيريا مثل السالمونيلا، وهو أمر لا يُشير إليه اختبار الطفو بشكل مباشر؛ إذ يحدث التلف عندما تخترق البكتيريا القشرة وتبدأ في تحليل محتويات البيضة، وقد تُنتج هذه العمليات أحيانًا غازات إضافية تُساهم في زيادة الطفو، ولكن وجود الغاز ليس سوى مؤشر ثانوي على التلف، وللتأكد من سلامة البيضة الطافية، يجب فحصها بصريًا وبالشم، حيث يُعد اختبار الشم الدليل القاطع؛ إذ تُصدر البيضة الفاسدة رائحة كريهة وكبريتية مميزة عند كسرها، وإذا لم تكن للبيضة رائحة كريهة وكان صفارها وبياضها طبيعيين دون أي تغير في اللون أو مظهر مائي، فيمكن استخدامها مع احتمال انخفاض جودتها ونكهتها، أما إذا كان هناك أي شك بشأن الرائحة أو المظهر، فيجب التخلص من البيضة لتجنب أي مرض محتمل.