عادات وأكلات.. «الرز المحمر باللحم الضاني»: الأشهر في مطروح بشهر رمضان

10:51 ص | الأحد 11 أبريل 2021

لكل محافظة في مصر شخصيتها وتقاليدها التي تميزها، وهو ما يجعل من مصر لوحة فنية جميلة مختلفة الألوان، وبستانا متنوع الأزهار، وتتمتع محافظة مطروح بخصوصيتها وتتميز في شهر رمضان بأن بها أشهر الأكلات التي تنتشر بين القبائل العربية المقيمة في مختلف مراكزها وهو ما يجعلها ذات طابع خاص في الطعام الذي يقدم على مائدة رمضان.

أشهر الأكلات في رمضان بمطروح

أشهر الأكلات في مطروح من الأطعمة والمشروبات، في شهر رمضان وعلى مدار العام ترتبط بطبيعة المكان، حسب منصور عبدالرحمن، من أهالي مطروح، وتجد اللحوم الضأن هي أشهر المأكولات خلال الشهر، طبقا لطبية البادية التي تشتهر بتربية أغنام البرقي في الصحراء، ويذبحونها في موسم مثل شهر رمضان، وتتناولها الأسرة، وتجد أن الأرز واللحمة الضاني هي أشهى وأشهر الأكلات في مطروح، ويطلقون عليها «الرز المحمر واللحمة الضاني».

مميزات اللحم الضاني البرقي في مطروح

ويتميز اللحم الضاني في مطروح، بطعمه الطيب لاعتماده على المراعي الطبيعية معظم شهور العام، ويسوى اللحم الضاني، بعد تقطيعه قطعا كبيرة، بعظمها، وفقا لما يوضحه عبدالكريم عيد، من أهالي مطروح، قائلا «نحن نعتبرها من أفضل اللحوم في مصر، خاصة وأنها تربى على أيدينا في الصحراء، وهي من أجود أنواع اللحوم من حيث القيمة الغذائية، والطعم، وعدم وجود دهون كثيرة بها، ودهونها موزعة على جميع أجزاء جسمها، ما يعطيها ميزة، عن اللحوم الضأن البلدي، في الدلتا، ويأتي أكلها الأعشاب وشربها من آبار مياه الأمطار، ما يعطيها مذاقا في لحومها».

طريق عمل اللحم الضاني بالأرز في مطروح

ويصنع اللحم الضاني والأرز في مطروح، بطريقة خاصة لا يعرفها إلا أبناء قبائل مطروح، حسب سالم عبدالله من أبناء البادية بمطروح، ويتم تشويحها باللية الضاني والبصل والبهارات، لدقائق حتى تجف في الإناء، ويُفضل تسويتها على الحطب، ومعظم أبناء القرى والنجوع يسوونها هكذا، ويضاف فوقها في نفس الإناء، الطماطم وملعقتان من الصلصة، والتوابل، ويتم تقليبها دقائق، وجزء من الماء، وتترك لتسوى مع اللحم الضاني، لمدة 20 دقيقة، حتى تطيب اللحم بالأرز، وتوضع على السفرة في رمضان، وهي من أطعم الأكلات التي يعشقها أهالي مطروح من أبناء البادية، ويوضع بجانب هذه الأكلة، قطع من البصل الناشف مقطع، وفصوص ليمون، وخضروات، وأطباق من السلطة.