وليد يطبخ «الطنجية» بطريقة مصرية في الصحراء.. «بيعمل اللحمة في القلة»

11:48 م | السبت 08 يناير 2022

الاهتمام بالطعام وأصله التاريخي وتجربة مختلف أنواع الأطعمة من عدة مطابخ هي عادة محببة إلى قلب «وليد طبل»، وهو شاب اعتاد بين الحين والآخر تقديم الأكلات الصحراوية بحكم عمله في الصيد، ومن ضمن هذه الأكلات «الطنجية» التي يستخدم فيها الفخار؛ لكنه اعتمد على «القلة» المصرية لطبخها.

كميات وفيرة من اللحوم والتوابل والليمون المعصفر وغيرها من المقادير المناسبة التي يعتمد عليها «وليد» لإعداد أكلته التي يستخدم فيها «القلة» ثم يكسرها في النهاية ويقدمها على طبق: «بنجيب اللحمة ونقطعها قطع صغيرة وبنحطها في الفخار وعليها المقادير والعجينة وبعدين بنحطها على النار براحتها وبنكسر القلة وبتكون جاهزة للأكل».

الطنجية أكلة صحراوية مغربية

الأكلة من المطبخ المغربي وذات انتشار واسع ويمتاز بطهيها الرجال، ويؤكد «وليد طبل» خلال حديثه لـ«الوطن»، أن الطنجية وهي أكلة أصلها مغربي ظهرت من 200 سنة، وهي معروفة بأنها أكلة الرجال ويفضلون طهيها.

وليد يستخدم «القلة» في طبخ الطنجية

الشاب الثلاثيني الذي يجد متعته في السفر قرر أن يطبخ الأكلة لأول مرة بالقلة في صحراء الواحات البحرية، رغم أنها ليست من الأكلات التقليلدية المعروفة بين سكان الواحات قائلا: «أول مرة نعمل الأكلة المغربية، أول مرة تتعمل في مصر، وبنقطع مسافات كبيرة جوه البرية عشان نطهي الطنجة».

والأكلة التي أعدها «وليد» في صحراء الواحات البحرية قاطعًا مسافة 300 كيلو متر بسيارته، يمكن إعدادها في أي مكان، لكنها أكلته المفضلة خلال رحلات الصيد التي تستمر لأيام، ويضيف: «الأكلة دي مطبخها في الصحراء والبرية وهي المكان المناسب لها، وعشان نعملها بنقطع مسافات طويلة جوه الصحرا في الواحات».

طريقة عمل الطنجية

وقدم وليد، طريقة عمل الطنجية المغربي، مؤكدًا أنها أكلة ذات مذاق وتعتمد على مقادير بسيطة بحبات الليمون المخلل ورش الزعفران والكمون: «الأكلة سهلة ومش بتحتاج توابل زي الكمون والزعفران الحر والسمن أو الزبدة مع زيت الزيتون ولمون معصفر أو ملح».

وأكد أنه يقطع اللحم إلى قطع صغيرة ويضعها في قلة فخار تدخل في الرماد الساخن ساعتين أو أكثر: «بنمسك القلة أو الفخارة وبتتنقع في المياه لمدة نص ساعة، وبنحط اللحمة فيها بمقدار حسب الرغبة من ربع لنص كيلو بما يناسب حجم الفخار وبنحط عليها التوابل».

تقدم الطنجية بعد تسويتها بواسطة الطوب الحراري لأنه يحتفظ بدرجة الحرارة، وتقدم في أطباق: «بنجيب طوب حراري لقدرته على الاحتفاظ بالحرارة، وبيتم الطبخ باستخدامه، وبنسيبها من ساعتين لتلاتة».