طريقة عمل البشاميل.. سر القوام الكريمي في أشهر الأطباق العالمية
طريقة عمل البشاميل.. سر القوام الكريمي في أشهر الأطباق العالمية
تُعد خلطة البشاميل من أشهر الخلطات الأساسية في المطبخ العالمي، إذ تتميز بقوامها الكريمي الناعم ولونها الأبيض، وتدخل في إعداد العديد من الأطباق مثل اللازانيا، المكرونة بالبشاميل، لا يمكن الاستغناء عنها، لذا نوضح طريقة عمل البشاميل.
تحضير البشاميل
طريقة تحضير البشاميل بالدقيق بمقادير مضبوطة وخطوات واضحة، مع أهم النصائح لتجنب الأخطاء الشائعة، باتباع وصفة الشيف نجلاء الشرشابي التي قدمتها خلال برنامجها «على قد الإيد» المُذاع على شاشة CBC، وتكفي 7 أشخاص، كالتالي:
المقادير الدقيقة لعمل خلطة البشاميل
4 ملاعق كبيرة زبدة.
4 ملاعق كبيرة دقيق أبيض.
4 أكواب حليب كامل الدسم.
نصف ملعقة صغيرة ملح (أو حسب الرغبة).
ربع ملعقة صغيرة فلفل أبيض.
خطوات التحضير بالتفصيل
يمكن تحضير البشاميل عن طريق إذابة الزبدة في وعاء متوسط على نار متوسطة، ثم يُضاف الدقيق تدريجيًا مع التقليب المستمر لمدة دقيقة أو دقيقتين حتى يتغير لونه قليلًا دون أن يتحمر، بعد ذلك يُضاف اللبن تدريجيًا مع التحريك السريع باستخدام المضرب اليدوي لتجنب تكون الكتل.
يستمر التقليب حتى يبدأ الخليط في الغليان ويثقل القوام، عند الوصول إلى السماكة المطلوبة، تُضاف التوابل ويُحرك الخليط جيدًا ثم يُرفع عن النار، وللحصول على بشاميل مثالي، يُفضل أن يكون الحليب دافئًا قبل إضافته، كما يجب عدم التوقف عن التحريك أثناء الطهي.
وفي حال ظهور تكتلات، يمكن استخدام الخلاط اليدوي للحصول على قوام ناعم، كذلك يمكن إضافة الجبن المبشور لتحويل الخلطة إلى جبنية غنية تناسب أطباق المعكرونة.
