نصائح للوقاية من تسمم الفسيخ والأطعمة المملحة مع اقتراب عيد الفطر
نصائح للوقاية من تسمم الفسيخ والأطعمة المملحة مع اقتراب عيد الفطر
مع اقتراب عيد الفطر وعودة الإقبال على تناول الفسيخ والأسماك المملحة، حذرت الدكتورة مها غانم، أستاذ السموم الإكلينيكية، من مخاطر التسمم الغذائي، وعلى رأسها التسمم البوتيوليني، الذي يُعد من أخطر أنواع التسمم المرتبطة بالأطعمة المملحة والمخمرة.
وأوضحت غانم في تصريحات خاصة لـ«الوطن»، اليوم، أن التسمم الغذائي قد ينتج عن عدة أسباب، منها السموم البكتيرية مثل البوتيوليزم والكوليرا، أو بكتيريا مثل السالمونيلا والشيجيلا، بالإضافة إلى الفيروسات والطفيليات.
ما هو تسمم البوتيوليزم؟
يُعد التسمم البوتيوليني من أخطر أنواع التسمم الغذائي، وينتج عن بكتيريا Clostridium botulinum التي تنمو في بيئة خالية من الأكسجين، مثل الفسيخ أو الأطعمة المعلبة منزليًا.
وتفرز هذه البكتيريا سمًا عصبيًا شديد الخطورة، يُعد من أقوى السموم المعروفة، حيث يهاجم الجهاز العصبي ويؤدي إلى شلل عضلي قد يصل إلى عضلات التنفس.
أعراض التسمم الغذائي والبوتيوليزم
تختلف الأعراض حسب نوع التلوث، لكن أبرز علامات التسمم الغذائي تشمل:
- الغثيان
- القيء
- الإسهال (قد يكون دمويًا)
- آلام وتقلصات بالبطن
- ارتفاع درجة الحرارة
أما في حالات التسمم البوتيوليني، فتبدأ الأعراض بشكل أخطر، مثل:
- ضعف في عضلات الوجه والعين
- صعوبة في البلع والكلام
- امتداد الضعف إلى الذراعين والساقين
- صعوبة في التنفس قد تصل إلى الوفاة
العلاج متوفر من خلال وزارة الصحة
وأكدت أن علاج التسمم البوتيوليني متوفر مجانًا عبر وزارة الصحة والسكان، إلا أن الحالة قد تحتاج إلى عدة جرعات من المصل، مع ضرورة التدخل السريع فور ظهور الأعراض لتجنب المضاعفات الخطيرة.
4 خطوات تحميك من تسمم الفسيخ
وقدّمت أستاذ السموم مجموعة من الإرشادات المهمة لتجنب التسمم خلال العيد:
- غسل اليدين جيدًا قبل وبعد التعامل مع الطعام، خاصة اللحوم والأسماك النيئة.
- غلي الفسيخ لمدة 10–20 دقيقة قبل تناوله لتقليل خطر السموم.
- تجنب الأطعمة الفاسدة أو المعلبات المنتفخة أو ذات الرائحة غير الطبيعية.
- حفظ الطعام بشكل صحيح وتبريده خلال ساعتين من الطهي.
نصائح إضافية مهمة
عدم استخدام نفس الأدوات للأطعمة النيئة والمطبوخة دون تنظيف
شرب مياه نظيفة ومعالجة فقط
طهي الأطعمة جيدًا خاصة المجمدة
الحذر من الإفراط في تناول المأكولات المالحة
أضرار الإفراط في الأطعمة المالحة
وأشارت إلى أن تناول كميات كبيرة من الملح، كما هو الحال في الفسيخ، يؤدي إلى احتباس السوائل في الجسم، ما يرفع ضغط الدم ويؤثر على وظائف القلب والكلى، وقد يسبب اضطرابات في الجهاز الهضمي، مشددة على ضرورة عدم التهاون مع أي أعراض غير طبيعية بعد تناول الفسيخ، والتوجه فورًا لأقرب مستشفى.
