الصين تفتح جامعة لـ«المشاوي» الأولى من نوعها.. «الطبخ فن»
الصين تفتح جامعة لـ«المشاوي» الأولى من نوعها.. «الطبخ فن»
في بلد يعشق فنون الطهي قررت الصين أن تأخذ الشواء إلى مستوى غير متوقع تمامًا، ليكون تخصصًا أكاديميًا تُمنح فيه شهادات ومسارات مهنية واضحة، ليفُتح باب التسجيل في أول جامعة مخصصة للشواء أو«شاوكاو»، وهو طعام شعبي منتشر في جميع أنحاء البلاد، مع توفير شهادات جامعية وكتب دراسية ومسار وظيفي في مطاعم الشواء المحلية الشهيرة.
أول جامعة لتعليم الشواء
بدأت الجامعة أو كلية يويانج للشواء في مقاطعة هونان الوسطى في قبول طلبات الطلاب في 9 مارس الجاري، حيث تأسست الكلية بشكل مشترك من قبل حكومة مدينة يويانغ وجامعة يويانغ المفتوحة وجمعية الشواء في المدينة، وافتتحت في يوليو الماضي، وتهدف لتدريب 1000 حرفي خلال 3 سنوات، ومع بداية الدراسة شهدت إقبالا كبيرا من الطلاب، بحسب موقع «South China Morning Post».
ونتيجة للمنافسة الشديدة على الوظائف التي تتطلب شهادات أكاديمية، كثّفت الصين في السنوات الأخيرة جهودها في مجال التعليم المهني، وأسّست كليات متخصصة في الصناعة والأغذية في جميع أنحاء البلاد، بما في ذلك أكاديمية المعكرونة الحارقة في مقاطعة سيتشوان الجنوبية الغربية.
وتُخصّص الكلية للطلاب 3 كتب دراسية مبنية على ملاحظات طهاة الشواء المحليين، كما استحدث فصل دراسي رسمي لمحو الأمية، أطلقه «هو» في عام 2025 لتدريب الطهاة ذوي الخبرة ليصبحوا مدرّبين مؤهلين قبل التسجيل الرسمي للطلاب.
الشواء على الفحم والشواء على صفيحة
سيركز البرنامج الدراسي بشكل أساسي على تقنيتين رئيسيتين للشواء، الأولى الشواء على الفحم، والثانية الشواء على صفيحة حديدية، كما سيغطي مواضيع متعلقة بالأعمال، بدءًا من اختيار المكونات والتتبيل وصولًا إلى الشواء والتقديم والإنتاج وإدارة المطاعم، بما في ذلك اختيار الموقع والتحكم في التكاليف.
ويمتد البرنامج على مدى عامين ونصف من الدراسة النظرية، تليها فترة تدريب عملي لمدة ستة أشهر، ويخطط البرنامج لتسجيل ما بين 50 و100 طالب سنوياً، سيتم تقديم دورات متخصصة في الحرف اليدوية وإدارة الأعمال.
ويحتل طهي الشواء مكانة راسخة في الثقافة الصينية حيث حققت سوق الشواء في الصين إيرادات بلغت 421.9 مليون دولار أمريكي في عام 2024، ومن المتوقع أن تصل إلى 606.5 مليون دولار أمريكي بحلول عام 2030، وفقًا لشركة Grand View Research.
كما تتمتع يويانغ بتاريخ غني وثقافة شواء محلية مميزة، حيث يوجد بها أكثر من 2000 مطعم شواء تولد إنتاجاً سنوياً يزيد عن ملياري يوان (280 مليون دولار أمريكي) وتخلق ما يقدر بنحو 50 ألف وظيفة.
