أفضل طرق شوي اللحمة في العيد.. تتبيلة سحرية لطعم مميز وشهي
أفضل طرق شوي اللحمة في العيد.. تتبيلة سحرية لطعم مميز وشهي
أيام قليلة تفصلنا عن عيد الأضحى، الذي يعرف بـ«عيد اللحمة» نظرا لتقديم الأضاحي به، وبدأ الكثيرون في تجهيز الفحم والتتبيلات للحصول على طعم المشويات المميز، لكن نجاح شواء اللحمة لا يعتمد فقط على التتبيلة، بل على اختيار القطعية المناسبة وطريقة التسوية ودرجة النار أيضا.
أفضل طرق شوي اللحمة
قبل معرفة طرق شوي اللحمة في العيد، يجب العلم أن كل أجزاء اللحم ليست مناسبة للشواء، وأفضل القطع تكون التي تحتوي على نسبة دهون متوسطة تساعد على الحفاظ على العصارة والطراوة أثناء التسوية، ومن أشهرها بحسب الشيف الشربيني على «cbc» سفرة:
الريش.
الكفتة والكباب.
الريب آي.
بيت الكلاوي.
الفلتو المقطع شرائح.
الإنتركوت.
ويُفضل دائما استخدام لحم طازج بدلا من المجمد لأن الطازج يحتفظ بالعصارة ويعطي لونا ورديا وطعما أفضل بعد الشواء.
التتبيلة السرية للحمة المشوية على الفحم
المكونات
2 بصلة كبيرة مبشورة
كوب زبادي
3 ملاعق صغيرة ملح
2 ملعقة صغيرة فلفل أسود
رشة جوزة الطيب
ملعقة بابريكا
ثوم مهروس حسب الرغبة
ملعقة عصير ليمون
طريقة التتبيل
وفي تتبيلة اللحمة المشوية، يُبشر البصل ويُصفى من الماء، ثم يخلط مع الزبادي والثوم والبهارات والليمون، وبعدها تُغطى اللحمة بالكامل بالخليط وتُترك في الثلاجة.
للحصول على لحمة مشوية بطعم مميز وتسوية مثالية، هناك مجموعة من الخطوات والنصائح المهمة التي تساعدك على نجاح عملية الشواء من البداية للنهاية.
الاهتمام بالشواية
سواء كنت تستخدم شواية فحم أو غاز، فاختيار شواية جيدة يعد أساس نجاح الشواء، ويفضل أن تكون الشواية قوية وصلبة، مع شبكة ذات قضبان سميكة ومسافات ضيقة نسبيًا حتى لا تسقط قطع اللحم أثناء الطهي، مع ضرورة تنظيفها جيدًا قبل الاستخدام.
تتبيلة اللحمة
يفضل أن تحتوي تتبيلة اللحوم على عنصر حمضي مثل عصير الليمون أو الخل لأنه يساعد على تطرية اللحم ويمنحه نكهة مميزة، كما يُنصح بتجنب إضافة الزيوت بكثرة أثناء التتبيل لأن الزيت المتساقط على الفحم يسبب دخانًا واحتراقًا دون إضافة فائدة حقيقية للطعم.
التوقيت المناسب لإضافة الملح والفلفل
يمكن إضافة الملح قبل الشواء وبعده، لكن بكميات معتدلة حتى لا يتساقط معظمه على الفحم، أما الفلفل الأسود، فمن الأفضل إضافته بعد انتهاء الشواء حتى لا يحترق ويمنح اللحم مذاقًا حادًا وغير مستحب، ولإضافة نكهة شواء مميزة، يمكن وضع قطع خشب منقوعة في الماء لمدة 30 دقيقة فوق الفحم لتعطي رائحة مدخنة رائعة.
طريقة الشواء الصحيحة
إشعال الفحم وتركه حتى يتحول للجمر الهادئ.
دهن الشواية بقليل من الزيت لمنع الالتصاق.
وضع اللحمة على حرارة متوسطة.
تقليبها مرة أو مرتين فقط.
يمكن دهنها أثناء الشواء بخليط زبدة وزعتر للحفاظ على الطراوة.
تتبيلة المطاعم للحمة المشوية
بعض الشيفات يضيفون مكونات تعطي طعما أعمق مثل:
العسل الأبيض أو الأسود
المستردة
صوص ورسيسترشاير
عصير العنب الأحمر
الكزبرة الناشفة
الهريسة الحارة
وهذه الإضافات تمنح اللحمة لوناً لامعاً ونكهة أقوى قريبة من المطاعم.
أسرار نجاح اللحمة المشوية
1- تتبيل اللحم لفترة كافية
كلما طالت مدة التتبيل، أصبحت اللحمة أطرى وأغنى بالنكهة، والأفضل تركها من ساعتين وحتى ليلة كاملة داخل الثلاجة.
2- إضافة الزبادي للتتبيلة
الزبادي من أهم أسرار المطاعم لأنه يساعد على تليين الأنسجة ويمنع جفاف اللحم أثناء الشواء.
3- استخدام البصل الأحمر
البصل الأحمر يمنح نكهة أقوى ورائحة مميزة مقارنة بالبصل الأبيض خاصة مع اللحوم المشوية على الفحم.
4- عدم استخدام نار عالية
أحد أشهر أخطاء الشواء هو اشتعال الفحم بقوة، ما يؤدي إلى احتراق الوجه الخارجي وبقاء الداخل غير ناضج، لذلك يجب أن تكون النار متوسطة ومستقرة.
5- عدم تقليب اللحم كثيرا
يفضل ترك القطعة حتى تأخذ لوناً وتحمر جيداً قبل التقليب حتى لا تفقد العصارة.
6- إخراج اللحم قبل الشوي بوقت بسيط
ترك اللحم خارج الثلاجة لمدة 20 دقيقة قبل الشواء يساعد على تسويته بشكل متساوٍ.
