لماذا ينصح خبراء الصحة بغلي الأرز وتصفيته قبل النضج؟.. مادة سامة تذوب في الماء
لماذا ينصح خبراء الصحة بغلي الأرز وتصفيته قبل النضج؟.. مادة سامة تذوب في الماء
هناك اهتمام عالمي بطرق طهي الطعام بشكل صحي، للتقليل من أي مواد ضارة دون التأثير على القيمة الغذائية، ومن بين هذه الطرق تقنية «السلق الجزئي مع الامتصاص»، والتي يمكن اعتمادها عند طهي الأرز، للتخلص من 73% من الزرنيخ، وحماية الجسم من الأمراض الخطيرة والمزمنة، وفقًا لصحيفة «Times Of India».
انتشر مقطع فيديو على موقع تبادل الصور والفيديوهات «إنستجرام»، لخبيرة الصحة، أيوس ويلنس يو كيه، تنصح خلاله متابعيها، بإتباع طريقة معينة لطهي الأرز، لأنها قادرة على إزالة ما يصل إلى 73% من الزرنيخ من الأرز، وتعرف باسم « تقنية السلق الجزئي مع الامتصاص».
ما هي تقنية السلق الجزئي مع الامتصاص؟
وتعتمد هذه الطريقة على غسل الأرز جيدًا، وغليه في كمية كبيرة من الماء لمدة 10 دقائق، وتصفية الماء، وإضافة ماء من جديد لإكمال عملية الطهي، وتشبه هذه الطريقة نتائج باحثين في جامعة شيفيلد ببريطانيا، والذين أفادوا بأن عملية سلق الأرز جزئيًا في ماء مغلي مسبقًا، قبل طهيه في ماء عذب، تقلل بشكل كبير من مستويات الزرنيخ غير العضوي، مع الحفاظ على العناصر الغذائية المهمة.
الزرنيخ من المواد القابلة للذوبان في الماء، وخلال مرحلة الغليان الأولية، يتسرب جزء من الزرنيخ إلى ماء الطهي، مما يساعد على إزالة جزء من الملوثات قبل أن ينضج الأرز تمامًا.
ماذا يحدث عند التعرض للزرنيخ لفترات طويلة؟
وبحسب إدارة الغذاء والدواء الأمريكية، يرتبط التعرض طويل الأمد للزرنيخ، بزيادة خطر الإصابة ببعض أنواع السرطان، وأمراض القلب والأوعية الدموية، ومشاكل النمو لدى الفئات السكانية الأكثر عرضة للخطر، كما صنفت منظمة الصحة العالمية الزرنيخ غير العضوي، كمصدر قلق بالغ للصحة العامة، لأن التعرض المزمن له، قد يؤثر على أجهزة متعددة في الجسم مع مرور الوقت.
